Minamoto Série M Yo-Deba 270 mm
SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Yo-Deba (Style Gyuto)
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : NKS32
Finition de la lame : Migaki
Dureté de la lame : 60HRC (+/-1)
Tranchant : Simple primaire / Double secondaire
Manche : Contreplaqué noir
Soie : Acier au carbone
Taille de la lame : 270 mm
Hauteur du talon : X mm
Épaisseur du dos : X mm
Poids : X g (Bientôt disponible !)
C’est l’un de ces couteaux qui change instantanément votre manière d’aborder la préparation du poisson.
Le Minamoto Yo-Deba n’est pas un trancheur délicat et ne cherche pas à être polyvalent pour tout — c’est une lame conçue pour le travail, forgée à Seki, au Japon, pour les cuisiniers qui savent que de bons outils rendent une bonne technique possible. Épais, haut et rassurément solide en main, ce couteau est conçu pour gérer la découpe complète du poisson avec assurance et maîtrise.
Forgée en acier au carbone NKS32 à haute teneur en carbone et durcie à environ 59–60 HRC, la lame offre une excellente tenue du tranchant tout en restant assez robuste pour accomplir des tâches exigeantes. Elle s’aiguise facilement, prend un tranchant d’une netteté remarquable et continue de fonctionner bien après que des aciers plus tendres auraient commencé à s’émousser. C’est le type d’acier au carbone que les professionnels apprécient : prévisible, durable et extrêmement efficace en usage réel.
Le profil yo-deba est là où la magie opère. Avec sa hauteur généreuse et son dos épais, il vous permet d’enlever les têtes, fendre les os et ouvrir les carcasses sans hésitation — pourtant, la géométrie du tranchant reste assez affinée pour passer aisément au filetage, à la découpe et au portionnage. En pratique, un seul yo-deba remplace trois outils : un petit couteau de boucher, un couteau à filet et une lame utilitaire robuste, le tout en un instrument parfaitement équilibré.
Le manche de style occidental avec mitre en acier et construction à soie pleine confère à ce couteau une prise en main très sûre et familière, surtout pour les cuisiniers habitués aux couteaux européens. Il est confortable lors de longues sessions de préparation, stable lors des coupes plus lourdes, et conçu pour résister à des années d’usage professionnel sans compromis.
Ce n’est pas un objet d’exposition. C’est un couteau de travail sérieux, fabriqué dans l’une des villes de coutellerie les plus respectées du Japon, pour les chefs et cuisiniers passionnés qui tiennent à l’efficacité, à la tradition et aux résultats. Si le poisson, la volaille et la découpe précise font partie de votre univers, ce yo-deba deviendra rapidement le couteau le plus fiable de votre équipement.
◻️ Informations supplémentaires
Veuillez noter que les couleurs, les nuances et l'apparence générale peuvent légèrement varier entre les photos et le produit que vous recevez. L'éclairage, l'exposition de la caméra et les reflets sur des matériaux comme l'acier, l'époxy et le bois peuvent tous créer des différences subtiles.
Beaucoup de nos articles sont faits à la main, ce qui signifie que chaque pièce a son propre caractère. De légères variations dans le motif, la texture ou la finition sont normales et font partie de l'artisanat.
Si vous souhaitez voir des photos supplémentaires ou des gros plans de n'importe quel article, n'hésitez pas à les demander avant ou après avoir passé votre commande—surtout pour les pièces uniques. Nous sommes toujours heureux de vous aider à choisir le couteau ou le manche parfait.
◻️ Tranchant certifiées
Avant que nos couteaux ne soient expédiés, chacun d'eux subit un test rigoureux de tranchant pour garantir qu'ils répondent aux normes de qualité les plus élevées. Notre échelle de tranchant certifiée BESS garantira que vos couteaux offrent les coupes les plus nettes.
Cet engagement envers le tranchant garantit non seulement que vous recevez un produit prêt à performer au mieux, mais reflète également notre dévouement à offrir l'excellence dans chaque aspect de notre domaine.
◻️ Expédition & Retours
Chaque produit listé sur notre site web est physiquement en stock dans notre boutique et est généralement expédié à partir de 24 heures — ce qui nous laisse suffisamment de temps pour l'affûtage et un emballage approprié.
Les seules exceptions sont les assemblages de couteaux personnalisés ou la gravure, qui peuvent nécessiter 3-5 jours avant l'expédition. Tout est fait en interne, donc même avec ces étapes supplémentaires, c’est toujours exceptionnellement rapide.
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