Planches à découper

Bois à grain debout : Traditionnel, beau et robuste, généralement disponible en grandes tailles pour les cuisiniers amateurs qui préfèrent mettre en valeur leur planche à découper dans la cuisine. Leur épaisseur ajoute du poids à la planche et la construction à grain debout rend la surface douce pour vos couteaux, permettant à la lame de couper entre les grains du bois plutôt que contre eux.

Bois à grain latéral : Abordable, mais soyez prudent, car certaines planches à découper bon marché fabriquées à partir de de grain latéral peuvent être assez dures pour vos couteaux, surtout si elles sont fabriquées à partir de bois dur. Imaginez essayer de hacher une bûche de bois alors qu'elle repose sur le côté : c'est presque impossible. Il en va de même pour la surface de coupe et vos couteaux. Donc, si vous recherchez une option de bois économique, évitez ces planches de bambou horribles et optez plutôt pour des options plus douces et plus indulgentes comme le Hinoki ou le Cypress.

Élastomère : Souples et adhérentes, ces planches représentent une technologie très récente et sont très prisé par de nombreux chefs japonais, notamment dans les restaurants haut de gamme. Fabriqués à partir de d'un matériau similaire à celui des élastiques à cheveux, ils offrent une surface douce et adhérente qui pardonne incroyablement vos couteaux. De plus, elles ne nécessitent pas autant d'entretien qu'une planche à découper en bois traditionnelle, alors dites adieu au ponçage, à l'huilage et au cirage : optez plutôt pour une planche en élastomère !

Caoutchouc : Mieux ou le meilleur ? Ces planches sont sans aucun doute supérieures à la plupart des planches disponibles sur le marché, mais sont-elles les meilleures ? On peut soutenir que le concurrent est la planche à découper en élastomère, ce qui en fait un choix serré. Bien que le bois à grains debout puisse également être envisagé, nous l’excluons des deux premiers en raison de ses exigences d’entretien plus avancées. Les planches en caoutchouc sont généralement moins poreuses que l'élastomère, ce qui entraîne moins de marques d'usure, en particulier dans les modèles haut de gamme. Ainsi, si vous appréciez faire des mouvement de hachage lors de vos découpes, la surface douce et adhérente d’une planche en caoutchouc laissera sans aucun doute une impression durable.

Plastique souple : Le bien contre le mal, comme cette partie peut être un peu difficile à décrire, essayons de la garder aussi simple que possible. La règle générale est que si votre planche à découper en plastique va au lave-vaisselle, elle pourrait être trop dure pour vos couteaux. Imaginez simplement la surface subissant régulièrement un cycle de lavage à la vapeur de chauleur extrême et ressortant toujours parfaitement droite et intacte ; ça ne se tient pas vraiment debout. La plupart des planches à découper souples ne vont pas au lave-vaisselle, car elles pourraient fondre ou se déformer.

En résumé, soit le couteau, soit la planche doivent subvenir à l'usure. Si la surface de coupe conserve son belle aspect impeccable sans aucune cicatrice visible après plusieurs mois d'utilisation, c'est généralement le signe que vos couteaux subissent le plus gros de l'impact alors que la surface de coupe reste indemne.