Yoshikane SKD Nashiji Sujihiki 240mm (lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Sujihiki
Type d'acier : Acier semi-inoxydable
Matériau de la lame : SKD
Finition de la lame : Nashiji
Dureté de la lame : 63HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 240mm
Hauteur du talon : 39mm
Épaisseur du dos : 3,50mm (effilé)
Poids : 115g
Ce Sujihiki Yoshikane SKD de 240mm apporte cette sensation classique de Sanjo : propre, précis et magnifiquement réalisé sans recourir à des détails tape-à-l'œil.
Forgé à la main à Sanjo, au Japon, en acier semi-inoxydable SKD, il se situe dans ce juste milieu idéal entre la performance d’un acier au carbone et un entretien plus facile au quotidien. Vous obtenez un tranchant vif et réactif avec une excellente tenue de coupe, tandis que la construction semi-inoxydable offre un peu plus de tolérance qu’une lame en carbone entièrement réactive. Avec environ 63 HRC, il possède la dureté et le raffinement pour lesquels Yoshikane est reconnu, tout en restant agréable à aiguiser et à entretenir.
Le profil Sujihiki est conçu pour une découpe nette. Que vous portionniez des protéines, tranchiez des viandes cuites, tailliez de gros morceaux ou prépariez du poisson, la lame longue et étroite aide à réaliser des coupes lisses et contrôlées avec un minimum de résistance. Avec ses 240mm, elle offre une longueur suffisante pour trancher en toute confiance tout en restant maniable dans une cuisine domestique ou professionnelle.
La lame a plus de substance qu’un laser ultra-léger, offrant une sensation stable et contrôlée en main sans devenir lourde ou encombrante. Le dos plus épais près du talon confère au couteau cette forte présence Yoshikane, tandis que l’effilement vers la pointe lui permet de glisser avec précision et contrôle à travers les ingrédients.
La finition nashiji donne à la lame une texture discrète et traditionnelle — ni trop polie, ni trop rustique, juste très Yoshikane. La finition est là où ce couteau révèle vraiment son niveau : le dos et le choil sont joliment arrondis et polis, ce qui le rend raffiné dès que vous le prenez en main.
Ce n’est pas une pièce de présentation cherchant à attirer l’attention. C’est un couteau de découpe sérieux, conçu pour les personnes qui apprécient la géométrie épurée, l’excellent acier et la performance discrète pour laquelle Yoshikane est réputé.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes nouveau dans le monde des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
