Yoshikane SKD Nashiji Olive Gyuto 240 mm
SPÉCIFICATIONS
Type de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier semi-inoxydable
Matériau de la lame : SKD
Finition de la lame : Nashiji
Dureté de la lame : 63HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Bois d’olivier
Longueur de la lame : 240mm
Hauteur du talon : 50mm
Épaisseur du dos : 4,00mm (effilé)
Poids : 198g
Ce Gyuto Yoshikane SKD dégage une présence très différente de la plupart des couteaux de chef modernes. Il paraît ancré, réfléchi et conçu avec un sens clair du but.
Forgée à Sanjo, au Japon, dans un acier semi-inoxydable SKD, la lame reflète la longue expérience de Yoshikane en traitement thermique et géométrie. L’acier prend un tranchant fin et stable qui se comporte comme un acier au carbone, tout en étant nettement plus indulgent face à l’humidité et à l’usage quotidien en cuisine. Durci à environ 63 HRC, il offre une bonne tenue du tranchant sans devenir fragile ou difficile à vivre.
Avec ses 240 mm, ce gyuto impose son autorité sur la planche. La lame porte plus de masse vers l’avant, lui donnant un élan naturel à travers les ingrédients denses et les longues séances de préparation. Le profil est calme et fonctionnel : un plat stable pour les coupes en poussée, une courbe douce pour trancher, et une pointe maîtrisée qui reste prévisible. Le dos commence épais et s’effile en douceur, renforçant cette sensation de poids vers l’avant tout en gardant la pointe agile et précise.
La finition nashiji est douce et traditionnelle, avec une texture discrète qui correspond au caractère de la lame. Plus révélateur encore est le travail de finition le long du dos et du choil — soigneusement arrondi et poli, sans arêtes vives ni transitions maladroites. C’est un petit détail, mais qui montre immédiatement la fierté et la rigueur d’un atelier expérimenté.
Le manche en bois d’olivier est léger en main et chaleureux en tonalité, avec des veines naturelles qui rendent chaque couteau légèrement différent. Son faible poids aide à maintenir l’équilibre là où Yoshikane l’a voulu — vers l’avant, dans la lame — tout en restant confortable lors de longues séances de préparation.
Ce n’est pas un couteau tape-à-l’œil et il ne cherche pas à l’être. C’est un gyuto de travail sérieux façonné par des décennies de raffinement discret. Pour ceux qui apprécient l’histoire, la tradition et l’artisanat sincère, c’est plus qu’un outil — c’est une pièce d’époque, portant en sa forme et sa finition des générations d’expérience.
◻️ Informations supplémentaires
Veuillez noter que les couleurs, les nuances et l'apparence générale peuvent légèrement varier entre les photos et le produit que vous recevez. L'éclairage, l'exposition de la caméra et les reflets sur des matériaux comme l'acier, l'époxy et le bois peuvent tous créer des différences subtiles.
Beaucoup de nos articles sont faits à la main, ce qui signifie que chaque pièce a son propre caractère. De légères variations dans le motif, la texture ou la finition sont normales et font partie de l'artisanat.
Si vous souhaitez voir des photos supplémentaires ou des gros plans de n'importe quel article, n'hésitez pas à les demander avant ou après avoir passé votre commande—surtout pour les pièces uniques. Nous sommes toujours heureux de vous aider à choisir le couteau ou le manche parfait.
◻️ Tranchant certifiées
Avant que nos couteaux ne soient expédiés, chacun d'eux subit un test rigoureux de tranchant pour garantir qu'ils répondent aux normes de qualité les plus élevées. Notre échelle de tranchant certifiée BESS garantira que vos couteaux offrent les coupes les plus nettes.
Cet engagement envers le tranchant garantit non seulement que vous recevez un produit prêt à performer au mieux, mais reflète également notre dévouement à offrir l'excellence dans chaque aspect de notre domaine.
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