Takeshi Saji VG10 Kuroshiage Gyuto 180mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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Offre à durée limitée – installation incluse
Pendant une durée limitée, pour tout achat simultané d’une lame et d’un manche, nous incluons gratuitement notre service professionnel d’installation en Boutique.
SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Gyuto
Type d’acier : Stainless Steel
Matériau de la lame : VG10
Finition de la lame : Damascus noir
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de lame : 180mm
Hauteur au talon : ~50mm
Épaisseur du dos : ~2.15mm
Poids : ~103g
Fabriqué par le légendaire forgeron Takeshi Saji, ce Gyuto exceptionnel de 180 mm incarne l’art qui a rendu son travail célèbre dans le monde entier. Comptant parmi les maîtres fondateurs du Takefu Knife Village et reconnu comme artisan traditionnel, Saji perfectionne son savoir-faire depuis plus de cinq décennies à Echizen, au Japon. Ses couteaux sont immédiatement reconnaissables à leur caractère audacieux et artisanal, à leurs finitions brutes et à leurs performances de coupe remarquables, ce qui les rend très recherchés par les chefs professionnels et les collectionneurs.
Proposé en lame nue exclusivement destinée à un montage personnalisé, ce Gyuto de 180 mm vous permet d’associer l’une des lames artisanales les plus respectées du Japon au manche de votre choix. Il est fabriqué en acier inoxydable VG10 de qualité supérieure, traité thermiquement à environ 60–61 HRC, offrant un excellent équilibre entre tenue du tranchant, robustesse, résistance à la corrosion et facilité d’entretien. Le Gyuto de 180 mm propose une version plus compacte du classique couteau de chef japonais, ce qui en fait un choix remarquable pour les cuisiniers qui recherchent la polyvalence d’un Gyuto dans un format plus léger et plus agile. Il est extrêmement confortable pour la préparation quotidienne, des légumes et herbes aux protéines et aux découpes fines, tout en offrant une précision exceptionnelle dans les espaces de travail plus restreints.
Sa caractéristique distinctive est la spectaculaire finition Kuroshiage, qui préserve intentionnellement la calamine sombre de la forge afin de mettre en valeur les origines artisanales de la lame. Sa texture brute confère à chaque couteau un caractère unique tout en contribuant à réduire l’adhérence des aliments en créant de petites poches d’air lorsque les ingrédients glissent sur la lame. Associé à la géométrie de coupe fine de Saji, à la hauteur généreuse de la lame et à un profil magnifiquement équilibré, ce couteau offre une coupe sans effort, enveloppée dans le style reconnaissable de l’un des forgerons maîtres les plus célèbres du Japon.
Kakushin peut s’occuper du montage de la lame et du manche dans notre boutique. Si vous débutez dans l’univers des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et les dimensions d’un manche avec une lame précise, n’hésitez pas à nous contacter !
