Hatsukokoro Kurogane Bunka 165mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Bunka
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Aogami Blue #2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Chanfrein : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 165mm
Hauteur du talon : 48mm
Épaisseur du dos : 2,80mm effilé à 1,10mm
Poids : 95g
Hatsukokoro est plus qu'un nom de marque. C’est un rappel discret d’honorer la tradition, l’artisanat et les personnes derrière le travail. Depuis 2013, cette entreprise basée à Amagasaki réunit certains des forgerons, aiguiseurs et fabricants de manches les plus respectés du Japon, créant des outils qui reflètent l’héritage et l’esprit de la coutellerie japonaise.
Un parfait exemple de cette philosophie est la série Kurogane. Ces couteaux sont enracinés dans la tradition, fabriqués dans des régions comme Tosa et Sakai — des lieux avec une culture de forge vieille de plusieurs siècles. Ce qui distingue Kurogane, c’est son aspect honnête et rustique. La finition kurouchi est brute et non polie par conception, portant fièrement les marques de la forge. Les lames sont forgées plus épaisses que les couteaux japonais typiques, leur conférant une présence solide et ancrée en main. Elles sont intentionnellement laissées avec un peu de poids et de marge de progression — faciles à reaffûter, reprofilier et personnaliser au fil du temps.
Aucun couteau Kurogane n’est exactement identique. Vous pourriez remarquer de légères variations à partir de pièce à l’autre : une subtile asymétrie ici, une marque de forge là. Ce ne sont pas des défauts — ce sont des rappels que chaque couteau est passé entre les mains d’un véritable artisan, pas d’une chaîne de production.
Si vous êtes attiré par l’aspect propre et parfait des lames fabriquées à la machine, ceux-ci pourraient vous sembler trop bruts. Mais si vous appréciez les outils avec une âme — ceux qui semblent avoir déjà vécu un peu avant d’arriver dans votre cuisine — la série Kurogane est une trouvaille rare.
Que vous commenciez votre aventure avec des couteaux faits main ou que vous cherchiez à ajouter un peu de caractère authentique à votre collection, Kurogane est un magnifique reflet de ce qui rend l’artisanat traditionnel si spécial.
Le Bunka ne se limite pas à l’apparence — il est conçu pour la performance. Parfait pour trancher, découper, hacher et les travaux détaillés, c’est le mélange parfait de puissance et de précision. Que vous prépariez des légumes, des protéines ou des herbes, le Bunka est rapide, efficace et agréable en main. Un véritable couteau polyvalent avec un peu d’attitude.
