Hatsukokoro Hikari Damascus SLD Gyuto 210mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier semi-inoxydable*
Matériau de la lame : SLD
Finition de la lame : Damas
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 210mm
Hauteur du talon : 50mm
Épaisseur du dos : 1,80mm
Poids : 90g
Hatsukokoro est plus qu’un simple nom — c’est un hommage discret au respect que le Japon porte à l’artisanat, à la tradition et aux artisans derrière chaque lame. Depuis 2013, depuis leur base à Amagasaki, Hatsukokoro collabore avec certains des forgerons, aiguiseurs et fabricants de manches les plus respectés du Japon. Leur marque maison met en valeur le savoir-faire de ces maîtres souvent méconnus, laissant les couteaux eux-mêmes raconter leur histoire.
La série Hikari est l’une de leurs créations les plus remarquables. Forgées en acier damassé inoxydable haute performance, ces lames présentent une finition sombre et fumée qui met en lumière la profondeur et la complexité de la construction en couches. Le noyau tranchant offre une netteté fiable et une bonne tenue du fil, tandis que le revêtement damassé assure à la fois durabilité et un esthétisme inimitable qui se démarque dans toute cuisine.
Ce qui distingue cette série, c’est son équilibre entre beauté et performance. Le meulage est fin, précis et agile, rendant la lame facile à manier pour les travaux de préparation délicats. Un poli subtil et le motif fluide du damas ajoutent une touche visuelle dramatique, tandis que le traitement plus sombre « kuro » confère à chaque couteau un caractère élégant et raffiné. Pour parfaire l’ensemble, un manche octogonal en bois stabilisé — confortable en main et conçu pour compléter la présence affirmée de la lame.
Quant à la forme, le Gyuto est la version japonaise du couteau de chef occidental — polyvalent, bien équilibré et prêt à affronter presque tout. Qu’il s’agisse de trancher des protéines, de hacher des légumes ou de travailler des herbes délicates, cette lame s’en sort avec grâce. Si vous cherchez un outil robuste qui ne sacrifie pas la finesse, le Gyuto Hikari est fait pour vous.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes novice dans le monde du couteau sur mesure et souhaitez vérifier l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
