Ginrei Silver3 Nashiji Nakiri 160mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Nakiri
Type d’acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Ginsan Argent #3
Finition de la lame : Nashiji
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Hauteur du talon : 51mm
Épaisseur du dos : 2,00mm
Poids : 113g
La série Ginrei Ko-Santoku est l’un de ces couteaux qui vous séduit discrètement plus vous l’utilisez. Compact, agile et parfaitement équilibré, ce Ko-Santoku de 150 mm est conçu pour une préparation précise au quotidien — des petits légumes et herbes aux protéines et travaux rapides en main — sans jamais paraître trop grand ni encombrant.
La lame est forgée au Japon en Ginsan (acier argent #3) — sans conteste l’un de mes aciers préférés tant pour les cuisiniers amateurs que professionnels. Pour ceux qui connaissent, le Ginsan atteint ce rare équilibre entre coût, performance et praticité. Il s’aiguise facilement, prend un tranchant d’une netteté remarquable, le conserve bien, et ne vous pénalise pas lors de l’entretien. C’est un acier inoxydable, mais il se comporte comme un acier au carbone haut de gamme là où cela compte vraiment — sur la pierre et sur la planche.
Conçu selon une construction san-mai (forge à trois couches), le noyau dur en Ginsan est protégé par des couches extérieures plus souples pour plus de robustesse, de stabilité et une meilleure résistance aux chocs. C’est une construction qui a tout son sens pour un couteau destiné à un usage intensif et fréquent.
La finition douce Nashiji confère à la lame un aspect raffiné et légèrement texturé qui facilite le détachement des aliments tout en dissimulant discrètement les empreintes digitales et petites rayures. C’est une finition sobre, élégante et très « japonaise » dans son caractère — le genre de finition qui vieillit avec grâce plutôt que de paraître usée.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes novice dans le monde des couteaux sur mesure et souhaitez vérifier l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
