Fleur de Lys Damascus Gyuto-15 210mm (Lame seule)

SPÉCIFICATIONS

Style de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 1084
Finition de la lame : Damas forgé 15N20
Dureté de la lame : 62 HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de lame : 210mm

Forgé au Québec. Fabriqué une couche à la fois. Créé en un seul exemplaire.

La Collection Fleur de Lys célèbre la coutellerie québécoise dans sa forme la plus artisanale : une collaboration entre Kakushin, Noah Vachon et Jérémie Yelle, fondée sur un acier au carbone Damas entièrement fait à la main.

Chaque lame commence avec des aciers au carbone 1084 et 15N20, soudés à la forge puis manipulés à plusieurs reprises afin de créer le motif Damas stratifié qui parcourt toute la lame. Contrairement à une finition de surface ou à une gravure décorative ajoutée ultérieurement, le motif est créé directement dans l’acier. Chaque ligne est le résultat du soudage à la forge, de l’étirage, du façonnage, du meulage et d’innombrables heures de travail avant même que le couteau n’atteigne sa forme finale.

Le contraste entre l’acier au carbone 1084 plus foncé et le 15N20 riche en nickel donne vie au motif Damas, révélant les mouvements créés pendant le forgeage. Comme l’acier est produit et façonné à la main, le motif se développe naturellement d’une lame à l’autre. Il est impossible d’en reproduire deux parfaitement identiques.

Et c’est précisément le but.

Ces couteaux ne sont pas conçus pour atteindre une uniformité absolue. Chaque pièce présente de subtiles différences dans son motif Damas, son profil, son émouture, sa texture et sa finition, témoignant du travail des couteliers qui l’ont créée. Chaque lame est forgée, meulée, traitée thermiquement, polie et finie individuellement au Québec.

Inspirée des couteaux de cuisine japonais, la Collection Fleur de Lys combine une géométrie de coupe fine, des profils pensés avec soin, des transitions affinées et une performance de coupe précise avec une identité résolument québécoise. Il ne s’agit pas de reproduire un couteau japonais, mais de laisser l’artisanat québécois interpréter les qualités que nous apprécions le plus chez eux afin de créer quelque chose qui lui est propre.

Cette pièce est le modèle no 15, un Gyuto de 210 mm unique en son genre.

Avec ses 210 mm, ce Gyuto offre l’une des tailles les plus polyvalentes et les plus appréciées pour un couteau de chef destiné à un usage quotidien. Il offre suffisamment de longueur et de présence de lame pour les préparations exigeantes, tout en demeurant équilibré, précis et confortable à utiliser chaque jour.

Le Gyuto est conçu pour accomplir presque toutes les tâches importantes en cuisine. Sa pointe est idéale pour le travail de précision, la taille et les découpes minutieuses, tandis que son long tranchant offre la portée nécessaire pour les légumes, les herbes, la viande, le poisson et les ingrédients de grande taille. C’est le type de profil qui peut facilement devenir le couteau principal sur la planche à découper.

La longueur de 210 mm établit un excellent équilibre entre contrôle et capacité. Le couteau paraît suffisamment imposant pour les gros ingrédients et les mouvements de coupe prolongés, tout en demeurant agile pour les préparations plus fines et les mouvements resserrés. Pour de nombreux cuisiniers, il s’agit du juste milieu entre maniabilité compacte et performance pleine grandeur.

Son profil de tranchant combine des sections plus droites pour la coupe en poussée et le hachage, avec une courbure suffisante vers l’avant pour permettre au besoin des mouvements fluides de balancier. Associé à sa géométrie artisanale et à son émouture raffinée, le résultat est un couteau très polyvalent, réactif et précis en main.

La surface de lame plus importante permet également au Damas fait main de s’exprimer pleinement, le motif stratifié de 1084 et de 15N20 se déployant naturellement sur l’acier et conférant au modèle no 15 un caractère visuel impossible à reproduire.

Ce couteau est offert sans manche, laissant son caractère final entre les mains de son futur propriétaire. Choisissez un manche parmi l’inventaire disponible de Kakushin et le couteau sera assemblé, équilibré, affûté et fini professionnellement dans notre atelier.

Comme tout couteau artisanal en acier au carbone, la lame réagira naturellement à l’humidité, à l’acidité et à l’utilisation, développant progressivement une patine unique à son propriétaire. Un entretien approprié fait partie de l’expérience et, avec le temps, le couteau devient toujours plus personnel.

Fleur de Lys représente bien plus que le Damas. Il s’agit des heures passées à la forge, des décisions prises à la main et des petites différences qu’une machine ne pourra jamais reproduire.

Kakushin peut s’occuper pour vous de l’assemblage de la lame et du manche dans notre boutique. Si vous découvrez l’univers des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et les dimensions d’un manche avec une lame précise, n’hésitez pas à communiquer avec nous !