Hatsukokoro Kurogane Ko-Bunka 120mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Ko-Bunka
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Aogami Blue #2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Chanfrein : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 120mm
Hauteur du talon : 40mm
Épaisseur du dos : 2,20mm effilé à 1,20mm
Poids : 60g
Hatsukokoro est plus qu'un nom de marque. C’est un rappel discret d’honorer la tradition, l’artisanat et les personnes derrière le travail. Depuis 2013, cette entreprise basée à Amagasaki réunit certains des forgerons, aiguiseurs et fabricants de manches les plus respectés du Japon, créant des outils qui reflètent l’héritage et l’esprit de la coutellerie japonaise.
Un parfait exemple de cette philosophie est la série Kurogane. Ces couteaux sont ancrés dans la tradition, fabriqués dans des régions comme Tosa et Sakai — des lieux avec une culture de forge vieille de plusieurs siècles. Ce qui distingue Kurogane, c’est son aspect honnête et rustique. La finition kurouchi est brute et non polie par conception, portant fièrement les marques de la forge. Les lames sont forgées plus épaisses que les couteaux japonais typiques, leur conférant une présence solide et ancrée en main. Elles sont intentionnellement laissées avec un peu de poids et de marge de progression — faciles à reaffûter, reprofilier et personnaliser au fil du temps pour devenir les vôtres.
Aucun couteau Kurogane n’est exactement identique. Vous pourriez remarquer de légères variations à partir de pièce à l’autre : une asymétrie subtile ici, une marque de forge là. Ce ne sont pas des défauts — ce sont des rappels que chaque couteau est passé entre les mains d’un véritable artisan, pas d’une chaîne de production.
Si vous êtes attiré par l’aspect propre et impeccable des lames fabriquées à la machine, ceux-ci pourraient vous sembler trop bruts. Mais si vous appréciez les outils avec une âme — ceux qui semblent avoir déjà vécu un peu avant d’arriver dans votre cuisine — la série Kurogane est une trouvaille rare.
Que vous commenciez votre aventure avec des couteaux faits main ou que vous cherchiez à ajouter un peu de caractère authentique à votre collection, Kurogane est un magnifique reflet de ce qui rend l’artisanat traditionnel si spécial.
Ne vous laissez pas tromper par la taille — les Ko-Bunka ont du punch. Avec leur lame compacte et angulaire et leur sensation légère, ils sont parfaits pour les travaux de précision comme l’ail, les échalotes, les herbes et les petits fruits ou légumes. Considérez-le comme votre outil de prédilection pour ces tâches rapides en cuisine où le contrôle compte plus que la taille. Tranchant, agile et agréable à utiliser… ce petit couteau pourrait bien devenir votre nouveau favori.
