Miyazaki Kajiya Gin3 Tsuchime Gyuto 280mm (Lame uniquement)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Ginsan Silver n° 3
Finition de la lame : Tsuchime
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Émouture : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 280mm
Le Gyuto Miyazaki Kajiya Gin3 Tsuchime de 280 mm est un grand couteau de chef japonais fabriqué à la main par le forgeron Haruki Miyazaki, dans les îles Gotō de Nagasaki, au Japon.
Miyazaki a commencé sa carrière comme apprenti auprès du forgeron Toshio Ooba à Fukuoka. Après cinq années de formation, il est retourné dans les îles Gotō et a établi son propre atelier, Miyazaki Kajiya, où il continue de fabriquer des couteaux au caractère résolument traditionnel et artisanal.
Ce Gyuto est fabriqué en acier inoxydable Ginsan Silver n° 3, trempé à environ 62 HRC. Le Ginsan offre un excellent équilibre entre la tenue du tranchant, la facilité d’affûtage et le faible entretien, tout en procurant une sensation à l’affûtage souvent appréciée par ceux qui aiment les aciers japonais plus traditionnels.
La lame présente une finition rustique à texture martelée Tsuchime, qui met en valeur l’approche artisanale de Miyazaki et confère à chaque pièce sa propre personnalité. Avec ses 280 mm, ce Gyuto est imposant et offre une grande longueur de coupe pour les ingrédients volumineux, les longs mouvements de tranchage et les cuisiniers qui préfèrent simplement un couteau de chef plus grand.
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