Yosimitu Poulet Peuplier Gyuto 240mm
CARACTÉRISTIQUES
Style de Couteau : Gyuto
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Shirogami Blanc #2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Chanfrein : Double
Poignée : Peuplier
Taille de la lame : 240mm
Hauteur de talon : 46mm
Épaisseur de la couverture : 2,50 mm
Poids : 160g
Fabriqué à Shimabara, dans la préfecture de Nagasaki, au Japon, par les mains habiles du forgeron indépendant, Yosimitu Kajiya. Avec une dévotion sans faille, il supervise personnellement chaque étape du processus de fabrication des couteaux. En tant que forgeron de troisième génération, il apporte une impressionnante expérience de 84 ans dans l'art de créer des couteaux exceptionnels.
Les Gyutos sont connus comme le seul couteau nécessaire dans la cuisine. Les lames mesurent généralement entre 210 mm et 270 mm de long et sont appréciées pour leur talon plus haut. Les Gyuto sont une excellente option pour la plupart, car ils ont un profil raisonnablement plat vers le talon pour hacher, un ventre vers la pointe de la lame pour la coupe en mouvement de va-et-vient, et une pointe effilée pour un travail de précision. C'est pourquoi de nombreux chefs préfèrent un Gyuto à de nombreux autres modèles.
Bien qu'ils soient souvent similaires en forme par rapport aux couteaux de chef occidentaux, les Gyuto japonais ont la réputation d'être plus légers et plus fins.
