Shigeki Tanaka Ao2 Noyer Kiritsuke 200 mm
SPÉCIFICATIONS
Type de couteau : Kiritsuke (Gyuto)
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Aogami Bleu #2
Finition de la lame : Kurouchi (brut)
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Noyer avec virole en corne de buffle
Longueur de la lame : 200mm
Hauteur du talon : 50mm
Épaisseur du dos : 2,60mm effilé à 1,80mm
Poids : 168g
L’atelier Tanaka puise ses racines en 1904, lorsque la famille a commencé à forger des outils agricoles à la fin de l’ère Meiji. Au fil du temps, l’art s’est transformé, passant des faucilles aux lames de cuisine, et dès la troisième génération, la fabrication de couteaux est devenue le cœur de l’atelier.
En 2000, sous la direction de Kazuyuki Tanaka, la famille a officiellement adopté le nom Tanaka Kazuyuki Hamono, ouvrant un nouveau chapitre entièrement consacré aux couteaux de cuisine. À la même époque, son fils Shigeki Tanaka a rejoint la forge. Depuis, père et fils travaillent côte à côte, alliant la formation classique de Fukui à leur propre approche raffinée. Les lames portant le poinçon « Shigeki saku » reflètent ce partenariat — subtil, discipliné et discrètement respecté parmi les professionnels.
Ce Kiritsuke Gyuto de 200 mm est l’une des formes les plus expressives de cette tradition. Forgée en Aogami Bleu #2, un acier au carbone prisé pour sa netteté et sa facilité d’aiguisage, la lame développe un tranchant exceptionnellement net et précis. Durcie à environ 62 HRC, elle offre la sensation de coupe que recherchent les amateurs d’acier au carbone — nette au début de la coupe, stable dans les ingrédients denses, et extrêmement réactive sur les pierres.
Ce qui distingue ce couteau, c’est son équilibre entre robustesse et performance. Ce n’est pas un laser fragile. Le talon et la zone du choil sont volontairement plus massifs, conférant à la lame rigidité, assurance et excellente stabilité sur la planche. De là, le dos s’effile progressivement vers la pointe, permettant au couteau de s’amincir là où cela compte le plus et de glisser aisément dans les aliments. Le résultat est un couteau qui paraît solide en main, mais qui coupe avec une aisance et une finesse surprenantes.
Le profil inspiré du Kiritsuke ajoute une dimension plus technique au Gyuto classique. Le long tranchant droit excelle dans les coupes en poussée et le travail des légumes, tandis que la pointe en K acérée apporte précision pour les travaux de détail, les protéines et les finitions fines. C’est un profil conçu pour le contrôle, l’efficacité et la polyvalence en conditions réelles de cuisine.
La finition sombre kurouchi préserve l’identité brute de la forge tout en offrant une protection naturelle, contrastée par une ligne de tranchant propre et polie qui révèle le savoir-faire sous-jacent. Fini avec un manche en noyer et une virole en corne de buffle, le couteau reste discret, fonctionnel et indéniablement traditionnel.
Ce n’est pas un objet de prestige.
C’est un véritable couteau de travail — solide au talon, affiné par l’effilage, et façonné par plus d’un siècle d’artisanat familial pour performer jour après jour.
◻️ Informations supplémentaires
Veuillez noter que les couleurs, les nuances et l'apparence générale peuvent légèrement varier entre les photos et le produit que vous recevez. L'éclairage, l'exposition de la caméra et les reflets sur des matériaux comme l'acier, l'époxy et le bois peuvent tous créer des différences subtiles.
Beaucoup de nos articles sont faits à la main, ce qui signifie que chaque pièce a son propre caractère. De légères variations dans le motif, la texture ou la finition sont normales et font partie de l'artisanat.
Si vous souhaitez voir des photos supplémentaires ou des gros plans de n'importe quel article, n'hésitez pas à les demander avant ou après avoir passé votre commande—surtout pour les pièces uniques. Nous sommes toujours heureux de vous aider à choisir le couteau ou le manche parfait.
◻️ Tranchant certifiées
Avant que nos couteaux ne soient expédiés, chacun d'eux subit un test rigoureux de tranchant pour garantir qu'ils répondent aux normes de qualité les plus élevées. Notre échelle de tranchant certifiée BESS garantira que vos couteaux offrent les coupes les plus nettes.
Cet engagement envers le tranchant garantit non seulement que vous recevez un produit prêt à performer au mieux, mais reflète également notre dévouement à offrir l'excellence dans chaque aspect de notre domaine.
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