Shinkiro (Takahiro Nihei) AOS Damascus Kurouchi Noyer Gyuto 240mm
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Shinkiro (Takahiro Nihei) AOS Damascus Kurouchi Noyer Gyuto 240mm
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Gyuto
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Aogami Blue Super
Finition de la lame : Kurouchi Damascus
Dureté de la lame : 64HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Noyer avec virole en corne de buffle
Longueur de la lame : 240mm
Hauteur du talon : 52mm
Épaisseur du dos : ~4,00mm effilé à ~2,50mm
Poids : 248g
C’est l’un de ces couteaux que l’on ne comprend pleinement que lorsqu’on l’a en main.
Forgé par Takahiro Nihei à Fukushima dans le cadre de sa célèbre gamme Shinkiro, ce Gyuto de 240 mm est conçu autour d’un acier au carbone Aogami Super — l’un des aciers au carbone les plus performants disponibles. Il prend un tranchant exceptionnellement vif, le conserve remarquablement bien et offre une sensation de coupe nette et fluide qui a fait de l’Aogami Super un favori parmi les passionnés de couteaux sérieux. Durci à environ 64 HRC, il offre une rétention de tranchant exceptionnelle tout en conservant la robustesse et la fiabilité pour lesquelles Nihei est reconnu.
La lame présente une construction damassée en fer sous une finition traditionnelle kurouchi, créant une apparence profonde et fumée avec des couches subtiles de damas qui se révèlent sous le revêtement sombre. Plutôt que d’être tape-à-l’œil, la finition possède une élégance discrète qui devient plus distinctive à mesure que l’acier exposé développe sa propre patine naturelle avec le temps.
Ce qui distingue vraiment ce gyuto, c’est sa géométrie. Ce n’est pas un laser — c’est un véritable cheval de bataille. Le dos commence à environ 4,0 mm au talon avant de s’effiler progressivement à environ 2,5 mm près de la pointe. Cet effilement distal prononcé crée un équilibre rassurant vers l’avant de la lame, donnant au couteau une autorité impressionnante à travers les ingrédients denses tout en permettant à l’avant de la lame de rester agile et précis. Combiné à sa généreuse hauteur de lame de 52 mm, il offre une présence exceptionnelle sur la planche, un excellent dégagement pour les phalanges et une sensation stable et assurée à chaque coupe.
Ce couteau particulier est équipé d’un manche classique en noyer agrémenté d’une virole polie en corne de buffle noire. Le noyer riche apporte des tons naturels chauds qui complètent magnifiquement la finition kurouchi sombre, tandis que la corne de buffle ajoute une touche raffinée devenue une signature de l’artisanat japonais traditionnel. Léger, confortable et parfaitement équilibré, le manche préserve le caractère orienté vers l’avant de la lame voulu par Nihei tout en offrant un excellent contrôle lors de longues sessions de préparation.
Sur la planche, c’est un couteau qui récompense une main assurée. Il traverse sans effort les légumes volumineux, les protéines et les ingrédients denses, tandis que l’effilement raffiné garde la pointe réactive pour les travaux détaillés. Il incarne l’équilibre entre puissance, stabilité et performance de coupe qui a fait de Takahiro Nihei l’un des forgerons modernes les plus respectés du Japon.
Ce n’est pas un couteau d’entrée de gamme, ni ne cherche à l’être. C’est un cheval de bataille forgé à la main avec du poids, du caractère et une personnalité qui lui sont propres — le genre de couteau qui devient plus agréable à chaque fois qu’on le prend en main. Si vous connaissez Nihei, vous savez déjà.
◻️ Informations supplémentaires
Veuillez noter que les couleurs, les nuances et l'apparence générale peuvent légèrement varier entre les photos et le produit que vous recevez. L'éclairage, l'exposition de la caméra et les reflets sur des matériaux comme l'acier, l'époxy et le bois peuvent tous créer des différences subtiles.
Beaucoup de nos articles sont faits à la main, ce qui signifie que chaque pièce a son propre caractère. De légères variations dans le motif, la texture ou la finition sont normales et font partie de l'artisanat.
Si vous souhaitez voir des photos supplémentaires ou des gros plans de n'importe quel article, n'hésitez pas à les demander avant ou après avoir passé votre commande—surtout pour les pièces uniques. Nous sommes toujours heureux de vous aider à choisir le couteau ou le manche parfait.
◻️ Tranchant certifiées
Avant que nos couteaux ne soient expédiés, chacun d'eux subit un test rigoureux de tranchant pour garantir qu'ils répondent aux normes de qualité les plus élevées. Notre échelle de tranchant certifiée BESS garantira que vos couteaux offrent les coupes les plus nettes.
Cet engagement envers le tranchant garantit non seulement que vous recevez un produit prêt à performer au mieux, mais reflète également notre dévouement à offrir l'excellence dans chaque aspect de notre domaine.
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