Gyuto Shinka AO2 Kurouchi personnalisé en Green Mango 210mm

Ce Gyuto japonais forgé a été affûté, poli et assemblé ici, chez Kakushin’s Knife Shop, avec un manche sur mesure en bois de manguier stabilisé et une mitre en époxy, créant une configuration véritablement unique, fabriquée en un seul exemplaire.

La série Shinka possède ce caractère qui vous rappelle immédiatement pourquoi les couteaux japonais forgés traditionnellement continuent de susciter un tel engouement. Forgés à la main au Japon à partir d’acier carbone Aogami Blue n° 2 et durcis à environ 61 HRC (+/-1), ces couteaux sont conçus autour de performances de coupe pures : réactifs sur les pierres, incisifs dans les aliments et offrant le retour vivant du tranchant que les amateurs d’acier carbone apprécient.

Le fini kurouchi préserve la texture forgée plus sombre de la lame, donnant à chaque couteau une apparence brute et authentique qui reflète ses origines artisanales. Plutôt que de dissimuler le processus de forgeage sous une finition excessivement polie, Shinka conserve fièrement ce caractère visible sur toute la lame, lui conférant une allure résolument traditionnelle de Tosa.

Chaque lame Shinka est forgée spécialement pour notre boutique par un atelier japonais de quatrième génération, dont les origines remontent à 1920. Au fil des générations, leur savoir-faire a évolué de la fabrication d’outils traditionnels vers une production raffinée de couteaux de cuisine, avec une attention particulière portée à la géométrie, au profil d’épaisseur, à l’efficacité de coupe et à l’équilibre général. Le résultat est un Gyuto qui se montre fluide, maîtrisé et naturel en main, aussi bien lors des travaux précis que des longues sessions de préparation.

Pour cette réalisation particulière, nous avons associé la lame à un manche sur mesure en bois de manguier stabilisé, doté d’une mitre en époxy. La stabilisation apporte davantage de durabilité et de profondeur au veinage naturel du bois de manguier, tandis que la mitre en époxy crée un contraste moderne qui rend le manche totalement unique. Associé à la lame traditionnelle au fini kurouchi, l’ensemble crée un équilibre saisissant entre le forgeage japonais d’autrefois et l’artisanat contemporain sur mesure.

Avec ses 210 mm, le Gyuto reste l’un des formats les plus polyvalents parmi les couteaux de cuisine japonais — suffisamment grand pour les protéines, les légumes volumineux et la préparation en quantité, tout en restant assez maniable pour les découpes précises et les travaux plus délicats.

Une pièce hautement distinctive, fabriquée en un seul exemplaire, qui associe la forge japonaise traditionnelle, les performances de l’acier Aogami Blue n° 2, du bois de manguier stabilisé et un habillage de mitre en époxy sur mesure — conçue pour un usage quotidien, des performances de haut niveau et les collectionneurs à la recherche d’une pièce impossible à reproduire.