Kyomenshiage Yanagiba 270mm

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Yanagiba
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Shirogami White #2 (Yasuki)
Finition de la lame : Migaki
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Biseau : Simple
Poignée : Bois de magnolia (droitier)
Moutre : Résine polycarbonate noire 
Taille de la lame : 270 mm
Hauteur du talon : 35 mm
Épaisseur du dos : 4,10 mm
Poids : 112 g

OuiLes couteaux anagiba sont connus pour trancher facilement les filets de poisson désossés pour les plats de sashimi et de sushi, mais ils peuvent également être utilisés pour fileter du poisson. Lors de la préparation des sashimi et des nigiri sushi, l'objectif est généralement d'avoir des surfaces de coupe lisses. , brillant, et même afin de maximiser le goût ; la lame étroite et l'angle de bord relativement aigu du Yanagiba fournissent ces éléments.