Quel est le meilleur couteau de cuisine ? Tenez compte de ces 5 principaux facteurs

Êtes-vous toujours à la recherche du couteau de cuisine parfait ? Chez Kakushin, beaucoup de nos clients se renseignent sur la « meilleure » option. Mais qu’est-ce qui définit le meilleur ?

Tout comme pour acheter une voiture, le simple fait de demander « le meilleur » ne vous mènera peut-être pas au choix optimal. Il est essentiel de prendre en compte vos besoins spécifiques, votre utilisation et votre budget. Par exemple, dois-je recommander une mini-fourgonnette pour une famille nombreuse, une camionnette pour une utilisation robuste ou un véhicule électrique pour économiser de l'essence ? Ce qui est le mieux pour l’un peut être le pire pour l’autre.

Dans ce court blog, je vais approfondir pour vous aider à prendre la meilleure décision. Cependant, si vous recherchez spécifiquement un premier et principal couteau de chef, regardez cette explication vidéo.

Style de construction

Sur le marché, vous rencontrerez couramment deux termes utilisés pour définir les couteaux : les couteaux occidentaux et les couteaux japonais. D'une manière générale, les couteaux occidentaux sont idéaux pour les utilisateurs qui ont besoin de quelque chose de robuste et qui ne veulent pas passer du temps à accorder plus d'attention à leurs couteaux. Ces couteaux sont souvent composés d'une soie pleine, de rivets et de manches de forme commune.

En revanche, les couteaux japonais offrent souvent une meilleure précision et performance mais peuvent manquer de résistance et peuvent parfois rouiller, selon le type d'acier utilisé. Les couteaux japonais sont également connus pour être plus légers grâce à leur soie de rat ou leur soie rétrécie. Cependant, il convient de noter que certains couteaux japonais peuvent comporter des manches de style occidental et un poids supplémentaire, bien qu'ils ne présentent pas l'aspect authentique et traditionnel que beaucoup recherchent.

Type d'acier

Bien qu'il existe de nombreux types d'acier définis par divers composites tels que le carbone, le chrome, le vanadium, le soufre, le manganèse et bien d'autres, ils sont souvent classés en deux familles : l'acier au carbone et l'acier inoxydable.

Pour qu’un acier soit considéré comme de l’acier inoxydable, parmi d’autres composites, il doit contenir au minimum 10,5 % de chrome. Cela confère au couteau une meilleure résistance à la rouille et, parfois, une résistance à l'usure encore meilleure en fonction des autres composants. Par exemple, Ginsan, VG10, AUS6-8-10, acier en poudre, etc.

D'un autre côté, pour ceux qui recherchent de l'acier pur, cela signifie mélanger du fer et du carbone, ce qui lui permet de prendre un meilleur tranchant, car l'absence d'autres propriétés permet au forgeron de tremper l'acier jusqu'à une dureté Rockwell élevée. Le fait que cet acier manque ou possède de faibles propriétés anticorrosion signifie qu’il peut rouiller et s’oxyder facilement. En revanche, l’affûtabilité de l’acier pur sera bien plus agréable.

Matériau du manche

Faire le choix entre différentes poignées peut parfois être difficile, et les acheteurs prennent souvent une décision compulsive basée sur l'esthétique plutôt que sur la conception ergonomique. Alors que d’innombrables usines et forgerons conçoivent constamment de nouveaux modèles pour leur donner un aspect unique, les considérations ergonomiques peuvent parfois être négligées.

Nous avons vu des formes de poignées allant à partir de carré au rond, de l'hexagone à la courbe, fabriquées à partir de de matériaux aussi divers que le bois, l'acier inoxydable et même les roches. En fin de compte, le choix doit être basé sur votre application et votre niveau de soins. Dans les environnements commerciaux où le temps est limité pour les tâches d’entretien comme le cirage ou l’huilage, les manches en PVC et en élastomère peuvent être d’excellentes alternatives au bois.

D’après notre expérience, les poignées de style occidental ont tendance à être les plus confortables. Même si les poignées hexagonales peuvent avoir leurs mérites, la proportion de clients qui préfèrent les poignées occidentales reste bien plus élevée dans notre boutique après avoir essayé de tenir quelques modèles entre leurs mains.

Si vous faites des achats en ligne et que vous ne pouvez pas essayer physiquement différentes formes de poignée comme vous le feriez chez un détaillant réputé comme Kakushin, il est sage d'opter pour une poignée de style occidental. Cependant, les poignées hexagonales constituent la deuxième option la plus populaire, suivies par diverses autres formes et styles. Je ne recommanderais pas d'acheter autre chose qu'un manche de couteau occidental ou hexagonal sans les essayer au préalable.

Style de lame

Les formes et les styles de couteaux soulèvent souvent des questions. Des profils plats ? Des lames longues ? Des couteaux sans pointe ? Choisir le bon peut être assez déroutant. Explorer les milliers d’options disponibles sur le marché pourrait donner l’impression que cette tâche est interminable. Laissez-moi vous expliquer ce qu'il faut considérer dans votre décision.

Tout d’abord, jetez un œil au couteau le plus fréquemment utilisé actuellement dans la cuisine. Lorsque vous l'utilisez, observez vos mouvements et vos mouvements, en gardant à l'esprit ce que vous cuisinez habituellement au quotidien.

C’est là que les styles de couteaux entrent en jeu. Lorsque vous coupez, utilisez-vous principalement la pointe de votre couteau ? Si tel est le cas, envisagez une forme de couteau avec une pointe prononcée, comme le Bunka ou le Kiritsuke. Est-ce que vous balancez le couteau en utilisant toute la longueur du ventre de la lame ? Dans ce cas, un couteau à lame incurvée, comme un Gyuto, pourrait convenir. Préférez-vous pousser ou tirer le couteau avec contact direct sur la planche ? Alors un couteau à profil plat comme le Nakiri pourrait être un bon choix.

Il est important de noter que les couteaux les plus populaires et les plus utilisés dans chaque cuisine sont le couteau de chef et le couteau utilitaire, également connu sous le nom de Petty .

Prix

10 $ ? Ou que diriez-vous de 5 000 $ ? Il est important de comprendre ce que vous achetez réellement. Achetez-vous un couteau pour ses performances et sa convivialité, ou achetez-vous un objet de collection ? Souvent comparé à une œuvre d’art magnifiquement signée sur toile, le prix d’un couteau de cuisine peut refléter sa réputation et son exclusivité plutôt que simplement sa fonctionnalité et son esthétique.

Même si certains n'ont pas de limite de prix, il est essentiel de reconnaître que la performance a ses limites. Soyons honnêtes, un couteau à 5 000 $ ne surpassera pas nécessairement un couteau à 500 $ aux yeux de la plupart des consommateurs.

De manière générale, nous constatons que la meilleure fourchette de prix pour un couteau de qualité, acheté à partir de un détaillant honnête et réputé, se situe entre 200 $ et 300 $ CAD. Un couteau à 100$ CAD sera-t-il bon ? Certainement. Un couteau à 500 $ CAD sera-t-il meilleur ? Probable. Cependant, le meilleur rapport qualité-prix se situe généralement dans notre fourchette de prix suggérée.

En conclusion, tout comme la plupart d'entre nous n'achèteraient pas simplement une voiture en ligne sans consulter un expert pour garantir son authenticité et son adéquation à nos besoins, il est tout aussi essentiel de prendre votre décision avec soin lors de la sélection d'un couteau de qualité destiné à durer toute une vie.

Maintenant que nous avons discuté de ces facteurs et que nous savons mieux ce qu'il faut rechercher, vers quel type de voiture vous penchez-vous : camionnettes, véhicules électriques ou voitures de sport 😉 ?

Si vous avez encore besoin d'aide, n'hésitez pas à nous appeler au magasin ou à nous envoyer un e-mail, et nous vous aiderons à trouver le couteau le mieux adapté à vos besoins.