Yosimitu Poulet Peuplier Gyuto 240mm

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Gyuto
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Shirogami White #2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Biseau : Double
Poignée : Peuplier
Taille de la lame : 240mm 
Hauteur du talon : 46 mm
Épaisseur de la colonne vertébrale : Xmm (à venir !)
Poids : 160g

Fabriqué dans la ville de Shimabara, préfecture de Nagasaki, au Japon, par les mains expertes du forgeron indépendant Yosimitu Kajiya. Avec un dévouement sans faille, il supervise personnellement chaque étape du processus de fabrication des couteaux. En tant que forgeron de troisième génération, il apporte 84 années d'expertise accumulées dans l'art de fabriquer des couteaux d'exception. 

Les Gyutos sont connus comme le seul couteau nécessaire dans la cuisine. Les lames mesurent généralement entre 210 mm et 270 mm de long et sont appréciées pour leur talon plus haut. Les Gyuto sont une excellente option pour la plupart, car ils ont un profil raisonnablement plat vers le talon pour hacher, un ventre vers la pointe de la lame pour couper en mouvement de va-et-vient, et une pointe effilée pour un travail de précision. C'est pourquoi de nombreux chefs préfèrent un Gyuto à de nombreux autres modèles.

Bien que leur forme soit souvent similaire à celle des couteaux de chef occidentaux, les Gyuto japonais ont la réputation d'être plus légers et plus fins.