Yosimitu Kajiya Ao2 Migaki Poplar Gyuto 210mm
SPECIFICATIONS
Knife Style: Gyuto
Steel Type: Carbon Steel
Blade Material: Aogami Blue #2
Blade Finish: Migaki
Blade Hardness: 61HRC (+/-1)
Bevel: Double
Handle: Poplar
Blade Size: 210mm
Heel Height: 48mm
Spine Thickness: 1.90mm
Weight: 155g
Forged in Shimabara City, Nagasaki Prefecture, this Migaki Gyuto is crafted by the independent third-generation blacksmith Yosimitu Kajiya. He still works the traditional way — hands on from raw steel to finished blade. Nothing outsourced. Nothing rushed. Backed by 84 years of accumulated family know-how, his focus has always been the same: heat treatment, geometry, and real cutting performance over showroom cosmetics.
This version is forged from Aogami #2 carbon steel — a steel respected for its edge retention, fine grain structure, and ability to take a razor-sharp edge with serious bite. It sharpens clean, holds an edge beautifully, and develops character over time. If you enjoy maintaining and bonding with your knife, Aogami 2 delivers that experience.
Unlike the more rustic kurouchi versions, this is the Migaki (polished) finish model. The blade has been hand-polished to a clean, refined surface — but it still carries soul. During the final cleaning and finishing process, subtle rainbow tones can appear across the steel (natural hues). Each blade reflects light a little differently, making every piece slightly unique.
You may still notice small irregularities from the forging and hand-finishing process. That’s part of true handmade work. It’s not factory-perfect, and it’s not trying to be.
The Gyuto profile remains the ultimate all-rounder. Typically ranging from 210mm to 270mm, it offers generous knuckle clearance from the taller heel, a flatter section for confident chopping, a gentle belly for rock cuts, and a precise pointed tip for detail work. It feels familiar if you’re used to a Western chef’s knife — but thinner, lighter, and more responsive. Less fatigue. Cleaner cuts. More control.
◻️ Informations supplémentaires
Veuillez noter que les couleurs, les nuances et l'apparence générale peuvent légèrement varier entre les photos et le produit que vous recevez. L'éclairage, l'exposition de la caméra et les reflets sur des matériaux comme l'acier, l'époxy et le bois peuvent tous créer des différences subtiles.
Beaucoup de nos articles sont faits à la main, ce qui signifie que chaque pièce a son propre caractère. De légères variations dans le motif, la texture ou la finition sont normales et font partie de l'artisanat.
Si vous souhaitez voir des photos supplémentaires ou des gros plans de n'importe quel article, n'hésitez pas à les demander avant ou après avoir passé votre commande—surtout pour les pièces uniques. Nous sommes toujours heureux de vous aider à choisir le couteau ou le manche parfait.
◻️ Tranchant certifiées
Avant que nos couteaux ne soient expédiés, chacun d'eux subit un test rigoureux de tranchant pour garantir qu'ils répondent aux normes de qualité les plus élevées. Notre échelle de tranchant certifiée BESS garantira que vos couteaux offrent les coupes les plus nettes.
Cet engagement envers le tranchant garantit non seulement que vous recevez un produit prêt à performer au mieux, mais reflète également notre dévouement à offrir l'excellence dans chaque aspect de notre domaine.
◻️ Expédition & Retours
Chaque produit listé sur notre site web est physiquement en stock dans notre boutique et est généralement expédié à partir de 24 heures — ce qui nous laisse suffisamment de temps pour l'affûtage et un emballage approprié.
Les seules exceptions sont les assemblages de couteaux personnalisés ou la gravure, qui peuvent nécessiter 3-5 jours avant l'expédition. Tout est fait en interne, donc même avec ces étapes supplémentaires, c’est toujours exceptionnellement rapide.
Les commandes canadiennes peuvent dire adieu aux droits inattendus, aux frais de douane supplémentaires et aux fluctuations des taux de change ; tous nos prix sont clairs et transparents.
Pour les commandes internationales, nous nous chargeons de fournir les documents de déclaration sur les articles à partir de pays étrangers.
Nous savons que choisir un couteau en ligne n’est pas toujours facile. Pour rendre les choses sans stress, nous offrons une politique de retour flexible de 30 jours sur les articles à prix régulier. Consultez notre politique complète pour tous les détails !
◻️ Contactez-nous
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