Nakiri Yoshikane SKD Nashiji personnalisé #771 165mm

Ce Nakiri Yoshikane SKD personnalisé commence par l’une des lames à légumes les plus respectées de Sanjo et s’achève avec une combinaison de manche sélectionnée et assemblée ici même chez Kakushin.

Pour cette réalisation particulière, Janie a personnellement sélectionné notre manche Custom Wa-Handle n°771 - un manche octogonal de 140 mm fabriqué en bois stabilisé et résine époxy. Cette combinaison donne à la lame Yoshikane, traditionnellement sobre, une personnalité complètement différente, en lui apportant couleur, profondeur et caractère, tout en conservant un couteau globalement raffiné et équilibré.

Forgée à la main à Sanjo, au Japon, cette lame utilise de l’acier semi-inoxydable SKD, trempé à environ 63 HRC. Le SKD est apprécié parce qu’il se situe dans un juste milieu très pratique : il offre une grande partie du tranchant, du retour d’information et de la tenue du fil que l’on apprécie avec l’acier carbone, tout en étant considérablement plus facile à entretenir au quotidien.

Le profil Nakiri est spécialement conçu pour la préparation des légumes. Sa lame rectangulaire et haute offre un excellent dégagement pour les jointures et une sensation de stabilité sur la planche, tandis que son fil long et relativement plat est idéal pour la coupe en poussée, le hachage et le travail précis des légumes.

Comme pour de nombreux couteaux Yoshikane, la géométrie est l’un des véritables points forts. Le dos commence à environ 4 mm près du talon, donnant à la lame une certaine présence et rigidité, avant de s’affiner considérablement vers l’avant. Associé à la géométrie fine de Yoshikane derrière le tranchant, le résultat est un couteau qui paraît substantiel en main sans sembler lourd ou encombrant à travers les ingrédients.

La finition nashiji préserve le caractère traditionnel et sobre de la lame, avec une surface légèrement texturée qui correspond parfaitement au style Sanjo de Yoshikane. Le travail arrondi et poli autour du dos et du ricasso ajoute un niveau de raffinement supplémentaire et rend immédiatement le couteau confortable en main.

Ce qui distingue cette pièce particulière, c’est l’assemblage final.

Plutôt que d’utiliser le manche standard en olivier habituellement associé à cette lame, nous avons sélectionné le manche personnalisé n° 771 de notre collection et l’avons installé dans notre atelier. La construction en bois stabilisé et résine époxy offre un aspect beaucoup plus distinctif tout en conservant la forme octogonale épurée du manche Wa, qui convient si bien à la lame Yoshikane.

Comme ce manche précis a été utilisé pour cet assemblage, il s’agit d’une combinaison unique. Une fois ce couteau vendu, cette configuration exacte disparaîtra avec lui.

Pour quelqu’un qui passe beaucoup de temps à préparer des légumes et souhaite un Nakiri à la géométrie exceptionnelle, au savoir-faire traditionnel de Sanjo et doté d’un peu plus de personnalité que la configuration standard, ce Yoshikane personnalisé est une pièce vraiment spéciale.