Takeshi Saji R2 Kurosome Damas Gyuto 210mm
SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Gyuto
Type d'acier : Inoxydable Acier
Matériau de la lame : Poudre R2 / SG2
Finition de la lame : Damas noir (Kurosome)
Dureté de la lame : 63CRH (+/-1)
Biseau: Double
Gérer: Bois de fer
Traversin: Acier inoxydable
Taille de la lame : 210mm
Hauteur du talon: 50mm
Épaisseur du dos : 2,80 mm
Lester: 245g
Une production rare et très limitée de ces gyutos R2/SG2 Black Damascus fabriqués à la main a été réalisée par le célèbre maître coutelier japonais Takeshi Saji. Aujourd'hui âgé de 70 ans, il a plus de 30 ans d'expérience dans la fabrication de couteaux artisanaux à Takefu, ville, préfecture de Fukui, au Japon. Avec une belle boîte en bois incluse, ce modèle de couteau est une véritable œuvre d'art.
Les Gyutos sont connus comme le seul couteau nécessaire dans la cuisine. Les lames vont généralement à partir de 210 mm à 270 mm de longueur et sont appréciés pour leur talon plus haut. Les Gyuto sont une excellente option pour la plupart car ils ont un profil raisonnablement plat vers le talon pour couper, un ventre vers la pointe de la lame pour couper la roche et une pointe pointue pour un travail de précision. c'est pourquoi de nombreux chefs préfèrent un Gyuto à de nombreux autres modèles.
Bien que souvent de forme similaire à celle des couteaux de chef occidentaux, les Gyuto japonais ont la réputation d'être plus légers et plus fins.