Muneishi Personnalisé Ao Santoku 170mm

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Santoku
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Bleu Aogami #2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Biseau : Double
Poignée : Bois stabilisé / Anneau en laiton
Taille de la lame : 170mm 
Hauteur du talon : 48 mm
Épaisseur du dos : 3,20 mm
Poids : 169 g

Assemblé dans l'atelier de couteaux de Kakushin sur un manche en bois stabilisé avec une bague en laiton classique séparant le manche et la virole. La lame, fabriquée par Hirotaka Muneishi, un forgeron de deuxième génération, se spécialise dans les outils de coupe du bois, tels que le couteau à hache. Son fils, Kosuke Muneishi, un artisan de troisième génération, se concentre sur la forge de couteaux de cuisine. Ensemble, ils exécutent habilement chaque étape à la main, à partir de la trempe et de la forge au martelage et à l'affûtage.

Tosa, une ville de la préfecture de Kochi, au Japon, est renommée pour son héritage de fabrication de couteaux. Le climat doux de la région et les précipitations abondantes ont favorisé la croissance de bois de haute qualité, alimentant la production de couteaux pour les travailleurs forestiers ainsi que pour les commandants militaires, ou busho, de la période Sengoku. Des archives à partir de 1590 indiquent que Tosa abritait jusqu'à 399 forgerons.

Même si certains aspects de la production de couteaux se sont mécanisés au fil du temps, les techniques artisanales traditionnelles sont encore largement utilisées.