Muneishi Ao Gyuto 210mm

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Gyuto
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Bleu Aogami #2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Biseau : Double
Poignée : Noyer
Taille de la lame : 210 mm 
Hauteur du talon : 48 mm
Épaisseur du dos : 3,40 mm
Poids : Xg (à venir !)

Muneishi Hamono, établi en 1955, continue cet héritage. Hirotaka Muneishi, un forgeron de deuxième génération, se spécialise dans la fabrication d'outils pour la coupe du bois, comme le couteau à hache. Son fils, Kosuke Muneishi, un artisan de troisième génération, se concentre sur la forge de couteaux de cuisine. Ensemble, ils exécutent habilement chaque étape à la main, à partir de la trempe et de la forge au martelage et à l'affûtage.

Tosa, une ville de la préfecture de Kochi, au Japon, est réputée pour son héritage en matière de fabrication de couteaux. Le climat doux de la région et les précipitations abondantes ont favorisé la croissance de bois de haute qualité, alimentant la production de couteaux pour les travailleurs forestiers ainsi que pour les commandants militaires, ou busho, de la période Sengoku. Des archives à partir de 1590 indiquent que Tosa abritait jusqu'à 399 forgerons.

Même si certains aspects de la production de couteaux se sont mécanisés au fil du temps, les techniques artisanales traditionnelles sont encore largement utilisées.