Matsu-Zumi-Yaki Nakiri 165mm
CARACTÉRISTIQUES
Style de couteau: Nakiri
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Shirogami White #2
Finition de la lame : Kurouchi Damas
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Biseau : Double
Poignée : Noyer avec mitre Ziricote et Érable
Longueur de la lame : 165 mm
Hauteur du talon : 54 mm
Épaisseur du dos : 3,80 mm (conique)
Poids : 145 g
Ces couteaux sont dotés d'un noyau en acier blanc n° 2 et sont forgés avec un processus de durcissement unique appelé « 松炭焼 MATSU-ZUMI-YAKI ». Cette méthode utilise du charbon de pin, connu pour sa capacité supérieure à atteindre des températures élevées et à s'enflammer rapidement, ce qui le rend idéal pour la fusion du métal. Le charbon de pin empêche la décarburation pendant le processus de durcissement, ce qui donne des couteaux de cuisine exceptionnellement durs, comparables à l'acier bleu n° 2, bien qu'ils soient fabriqués à partir de SHIRO n° 2. Fabriqués par un maître artisan avec plus de 80 ans d'expérience dans l'art du « 越前打刃物 ECHIZEN-UCHIHAMONO », ces couteaux sont vraiment exceptionnels et rares.
Les couteaux Nakiri sont très connus pour leur lame longue et plate. Ils ont tendance à être fabriqués avec un talon plus haut par rapport aux autres modèles et sont extrêmement populaires pour hacher les légumes. Ils sont le candidat idéal pour couper de longs légumes en une seule fois, mais sont également parfaits pour une coupe poussée ou tirée dans des légumes plus durs. La forme carrée vous permet de saisir facilement vos doigts autour du manche sans craindre de vous casser les articulations lorsque vous hachez vos légumes.
De nombreux chefs qui travaillent régulièrement avec des légumes et des fruits considèrent leur Nakiri comme un couteau principal dans la cuisine.