Higuchi-Saku Gin3 Nakiri 165mm

CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES

Style de couteau : Nakiri
Type d’acier :Acier inoxydable
Matériau de la lame : Ginsan Silver #3
Finition de la lame : Tsuchime Damascus
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Bois pakka
Hauteur au talon : 45mm
Épaisseur du dos : 2.00mm
Poids : 165g

Forgé en acier inoxydable Ginsan (Silver 3) et traité thermiquement pour atteindre environ 61 HRC, ce Nakiri de 165 mm allie une excellente tenue du tranchant, un entretien facile et des performances de coupe que vous apprécierez au quotidien. Le Ginsan est réputé pour offrir un tranchant remarquable tout en restant relativement facile à aiguiser. C’est un acier inoxydable pratique et performant qui donne d’excellents résultats sans nécessiter une attention constante.

La géométrie du tranchant est progressive : ni fine comme du papier, ni trop épaisse. Elle s’épaissit progressivement à partir de du fil jusqu’au dos, conférant à la lame une stabilité rassurante sans compromettre ses performances de coupe. Fine là où il le faut, robuste là où c’est important. Que vous prépariez des légumes-racines fermes, des légumes-feuilles ou des herbes délicates, elle traverse les ingrédients avec précision et assurance.

La finition Nashiji (peau de poire) ajoute une texture traditionnelle subtile, tandis que la construction San-Mai associe un cœur tranchant en Ginsan à des couches extérieures protectrices. Il en résulte une lame au caractère discret, durable et pratique, à la magnifique esthétique japonaise. Doté d’un manche léger et équilibré, le Nakiri se révèle agile, confortable et particulièrement facile à contrôler lors de la préparation répétitive des légumes.

Parlons maintenant du Nakiri lui-même. Contrairement aux Gyuto ou Kiritsuke, plus polyvalents, le Nakiri est un couteau dédié aux légumes, et c'est précisément là qu'il excelle. Avec ses 165 mm, il offre un excellent équilibre entre surface de coupe, maniabilité et précision. Sa lame rectangulaire caractéristique et son tranchant presque plat sont conçus pour entrer entièrement en contact avec la planche à découper, ce qui permet de trancher les légumes proprement sans laisser derrière soi ces petits morceaux agaçants qui ne sont pas coupés.

Le Nakiri invite naturellement à couper de haut en bas ou à pousser la lame vers l'avant, plutôt qu'à employer le mouvement de balancier souvent associé aux couteaux de chef occidentaux. Sa lame généreusement haute offre un dégagement confortable pour les articulations des doigts et une grande surface pour guider les ingrédients de votre main libre. Cette même lame large permet aussi de ramasser facilement les légumes fraîchement hachés et de les transférer de la planche à la poêle.

Pour émincer finement du chou, hacher des oignons ou préparer des carottes, des concombres, des pommes de terre et des légumes-feuilles, le Nakiri rend la préparation des légumes fluide, efficace et étonnamment agréable. Sa longueur relativement compacte le rend facile à manier, tandis que son profil haut et droit procure une agréable sensation de maîtrise.

Comparé à un Gyuto, le Nakiri renonce à sa pointe et à une partie de sa polyvalence au profit d'un profil de lame spécialement conçu pour les légumes. Il n'est pas destiné à percer, désosser ou travailler autour des articulations, mais pour obtenir des coupes nettes et régulières dans les légumes, peu de formes semblent aussi naturelles.

Ce n'est ni un couperet surdimensionné ni une lame spécialisée trop délicate. Avec ses 165 mm, ce Nakiri se situe juste au bon endroit : efficace, équilibré, précis et incroyablement agréable à utiliser. Un couteau qui facilite la préparation quotidienne des légumes, la rend plus régulière et un peu plus plaisante, que vous prépariez un dîner rapide ou que vous vous attaquiez à une montagne d'ingrédients.