Hatsukokoro VG-XEOS Kurozome Damascus Kiritsuke 240mm (lame seule)

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Kiritsuke
Type d'acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : VG XEOS
Finition de la lame : Damascus Kurozome (sombre)
Dureté de la lame : 62 HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 240 mm
Hauteur au talon : 51 mm
Épaisseur du dos : 2,80 mm
Poids : 151 g

Cette toute dernière collaboration entre Nigara Hamono et Hatsukokoro fait renaître le caractère et la profondeur visuelle de la série Anmon originale, lancée il y a près de 10 ans. La lame arbore un magnifique motif Damascus Suminagashi, qui s'écoule sur la surface comme de l'encre dans l'eau. Associées à la finition sombre Kurozome emblématique de Nigara, les couches contrastées créent un effet presque tridimensionnel. Selon l'éclairage, de subtils détails argentés semblables à des cristaux apparaissent dans le Damascus, donnant à la lame une personnalité complètement différente selon l'angle sous lequel vous la regardez.

Au cœur de cette lame se trouve l'acier inoxydable VG XEOS de Takefu Special Steel, conçu pour offrir un excellent équilibre entre dureté, résistance à la corrosion, tenue du tranchant et robustesse. Trempé à environ 62 HRC (+/-1), il offre le tranchant durable que l'on attend d'un couteau de cuisine japonais haut de gamme, sans l'entretien supplémentaire associé aux aciers au carbone traditionnels. Le VG XEOS permet également d'obtenir un tranchant exceptionnellement fin, ce qui en fait un choix fantastique pour les cuisiniers qui apprécient une coupe précise et sans effort.

La géométrie distinctive de la lame Nigara réunit tous ces éléments. Le profil soigneusement façonné et l'effilement de la lame offrent une combinaison agréable de stabilité et de précision, avec suffisamment de matière près du talon pour couper en toute confiance et une sensation plus délicate vers la pointe. Le résultat est un couteau contrôlé, réactif et confortable pour une grande variété de tâches en cuisine.

Le Kiritsuke de 240 mm porte cette polyvalence à un niveau supérieur. Avec son tranchant plus long, son profil relativement plat et sa pointe en K distinctive, ce modèle convient particulièrement aux cuisiniers qui apprécient l'efficacité, la précision et la liberté de travailler avec des ingrédients plus volumineux. La longueur supplémentaire permet d'effectuer des mouvements de découpe plus longs et plus fluides, ce qui le rend excellent pour portionner les protéines, préparer le poisson, couper de gros légumes et réaliser les préparations exigeantes en cuisine. Son tranchant plus plat rend également la coupe en poussée particulièrement agréable, tandis que la pointe fine reste utile pour les travaux plus délicats et précis.

Une lame de 240 mm offre une expérience de coupe sensiblement différente de celle des couteaux japonais plus courts. Vous disposez de plus d'espace pour travailler, avez besoin de moins de gestes pour les ingrédients volumineux et bénéficiez d'une plus grande sensation de contrôle lors des coupes longues et continues. C'est un excellent choix pour les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs passionnés qui disposent d'un espace suffisant sur leur planche à découper et apprécient les avantages d'un couteau de cuisine japonais pleine longueur.

Cette version est proposée sans manche, ce qui vous permet de choisir un manche qui complète parfaitement le couteau et votre style personnel. Que vous préfériez le bois japonais traditionnel, l'élégant ébène ou l'une de nos créations colorées en bois stabilisé et résine époxy, vous pouvez créer quelque chose de véritablement unique.

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