Hatsukokoro Kurogane Birch & Epoxy Santoku 165mm
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Hatsukokoro Kurogane Birch & Epoxy Santoku 165mm
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SPECIFICATIONS
Knife Style: Santoku
Steel Type: Carbon Steel
Blade Material: Aogami Blue #2
Blade Finish: Kurouchi
Blade Hardness: 62HRC (+/-1)
Bevel: Double
Handle: Birch Wood with Epoxy
Blade Length: 165mm
Heel Height: 50mm
Spine Thickness: 2.20mm tapered to 1.10mm
Weight: Xg (Coming Soon!)
Hatsukokoro is more than a brand name. Since 2013, the Amagasaki-based company has worked with talented blacksmiths, sharpeners, and handle makers across Japan, bringing together traditional craftsmanship with knives that are made to be used and enjoyed.
The Kurogane Series is one of the best examples of that philosophy. Rooted in traditional Japanese forging, these knives have a much more raw and honest character than highly polished, machine-perfect blades. The dark Kurouchi finish proudly shows the marks of the forge, while the slightly thicker construction gives the knife a solid, grounded feel in hand.
That handcrafted nature means every Kurogane is a little different. Small variations in the finish, grind, or forge marks are part of what makes the series interesting — each knife has its own personality and feels like an individual piece rather than something coming off an assembly line.
For this version, we wanted to keep that traditional blade exactly as it is, but give the knife a little more punch.
The new handle combines stabilized birch with touches of epoxy, keeping the natural grain and warmth of the wood while adding extra colour, depth, and contrast. The epoxy is used more as an accent than the main feature, so the handle still feels refined and natural, but with just enough extra character to make it stand out. Each one has its own grain, pattern, and variation, making every knife visually unique.
It’s a really nice contrast: a rustic, forge-finished Japanese blade paired with a cleaner, more modern handle that brings the whole knife to life.
As for the 165mm Santoku, it’s one of the most practical everyday shapes in the series. Compact, balanced, and easy to control, it’s especially well suited for vegetables, boneless proteins, herbs, and general daily prep. Its shorter length makes it very comfortable in tighter spaces and gives you excellent control at the board, while the taller blade provides plenty of knuckle clearance and a generous surface for moving ingredients.
The slightly more substantial construction gives the Santoku a reassuring, solid feel in hand without taking away from the precision you expect from a Japanese kitchen knife. For home cooks in particular, the 165mm size strikes a great balance between versatility, comfort, and ease of use.
For anyone who appreciates traditional Japanese craftsmanship but wants something with a little more personality, this version of the Kurogane Santoku hits a really nice balance — raw and traditional where it matters, with just enough modern detail to make it feel special.
◻️ Informations supplémentaires
Veuillez noter que les couleurs, les nuances et l'apparence générale peuvent légèrement varier entre les photos et le produit que vous recevez. L'éclairage, l'exposition de la caméra et les reflets sur des matériaux comme l'acier, l'époxy et le bois peuvent tous créer des différences subtiles.
Beaucoup de nos articles sont faits à la main, ce qui signifie que chaque pièce a son propre caractère. De légères variations dans le motif, la texture ou la finition sont normales et font partie de l'artisanat.
Si vous souhaitez voir des photos supplémentaires ou des gros plans de n'importe quel article, n'hésitez pas à les demander avant ou après avoir passé votre commande—surtout pour les pièces uniques. Nous sommes toujours heureux de vous aider à choisir le couteau ou le manche parfait.
◻️ Tranchant certifiées
Avant que nos couteaux ne soient expédiés, chacun d'eux subit un test rigoureux de tranchant pour garantir qu'ils répondent aux normes de qualité les plus élevées. Notre échelle de tranchant certifiée BESS garantira que vos couteaux offrent les coupes les plus nettes.
Cet engagement envers le tranchant garantit non seulement que vous recevez un produit prêt à performer au mieux, mais reflète également notre dévouement à offrir l'excellence dans chaque aspect de notre domaine.
◻️ Expédition & Retours
Chaque produit listé sur notre site web est physiquement en stock dans notre boutique et est généralement expédié à partir de 24 heures — ce qui nous laisse suffisamment de temps pour l'affûtage et un emballage approprié.
Les seules exceptions sont les assemblages de couteaux personnalisés ou la gravure, qui peuvent nécessiter 3-5 jours avant l'expédition. Tout est fait en interne, donc même avec ces étapes supplémentaires, c’est toujours exceptionnellement rapide.
Les commandes canadiennes peuvent dire adieu aux droits inattendus, aux frais de douane supplémentaires et aux fluctuations des taux de change ; tous nos prix sont clairs et transparents.
Pour les commandes internationales, nous nous chargeons de fournir les documents de déclaration sur les articles à partir de pays étrangers.
Nous savons que choisir un couteau en ligne n’est pas toujours facile. Pour rendre les choses sans stress, nous offrons une politique de retour flexible de 30 jours sur les articles à prix régulier. Consultez notre politique complète pour tous les détails !
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