Hatsukokoro Kurogane bouleau et époxy Kiritsuke 210mm
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Hatsukokoro Kurogane bouleau et époxy Kiritsuke 210mm
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SPÉCIFICATIONS
Style du couteau : Kiritsuke
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Aogami Blue n°2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 62 HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Bois de bouleau avec résine époxy
Longueur de lame : ~210mm
Hauteur au talon : ~48mm
Épaisseur du dos : ~2.50mm (effilé)
Poids : ~171g
Hatsukokoro est bien plus qu’un simple nom de marque. Depuis 2013, cette entreprise basée à Amagasaki collabore avec des forgerons, des aiguiseurs et des fabricants de manches talentueux à travers le Japon, réunissant un savoir-faire traditionnel et des couteaux conçus pour être utilisés et appréciés.
La série Kurogane est l’un des meilleurs exemples de cette philosophie. Ancrés dans la forge japonaise traditionnelle, ces couteaux possèdent un caractère beaucoup plus brut et authentique que les lames hautement polies à la perfection mécanique. La finition Kurouchi sombre met fièrement en valeur les marques de la forge, tandis que la construction légèrement plus épaisse confère au couteau une sensation de solidité et de stabilité en main. Cette série célèbre le savoir-faire traditionnel sans chercher à dissimuler les imperfections qui l’accompagnent naturellement.
Cette fabrication artisanale signifie que chaque Kurogane est légèrement différent. Les petites variations de finition, d’émouture, d’alignement de la lame ou de marques de forge font partie du caractère de la série. Chaque couteau possède sa propre personnalité et donne l’impression d’être une pièce unique plutôt qu’un produit sorti d’une chaîne de montage. C’est cette authenticité rustique qui rend le Kurogane particulièrement séduisant pour ceux qui apprécient les couteaux japonais traditionnels.
Pour cette version, nous voulions préserver cette lame traditionnelle tout en lui apportant un peu plus de personnalité.
Le manche personnalisé en bouleau stabilisé et résine époxy crée un magnifique contraste avec la lame robuste. Le veinage naturel du bois reste au cœur du design, tandis que les accents en résine époxy soigneusement intégrés apportent de la couleur, de la profondeur et une apparence plus contemporaine. Plutôt que de dominer le bois, la résine époxy complète ses motifs naturels, créant un manche à la fois organique et distinctif. Chacun présente un veinage, des variations de couleur et des détails uniques, rendant chaque couteau légèrement différent.
Le résultat est une combinaison que nous apprécions particulièrement : une lame japonaise rustique et forgée à la main, associée à un manche moderne soigneusement sélectionné, qui donne au couteau une présence totalement différente.
Quant au Kiritsuke de 210mm, c’est là que le Kurogane devient particulièrement intéressant. Associant la polyvalence d’un Gyuto traditionnel à un profil plus anguleux et affirmé, le Kiritsuke offre un tranchant relativement plat et une pointe en K distinctive, conçue pour la précision. Le profil plus plat est idéal pour la coupe en poussée, le hachage des légumes et la réalisation de tranches nettes et maîtrisées, tandis que la pointe fortement inclinée est particulièrement utile pour les travaux minutieux, la découpe des protéines et la préparation des petits ingrédients.
Avec ses 210mm, il offre un excellent équilibre entre portée et maniabilité. Sa longueur permet de travailler confortablement les gros légumes, la viande et le poisson, tout en restant pratique pour la préparation quotidienne en cuisine. Sa construction légèrement plus imposante lui confère une sensation rassurante sur la planche, tandis que le tranchant soigneusement façonné conserve la précision et les performances de coupe attendues d’un couteau de chef japonais.
Le profil Kiritsuke apporte également une personnalité visuelle très différente à la série. Sa silhouette longue et assurée ainsi que sa pointe agressive s’accordent parfaitement avec la finition Kurouchi sombre, donnant à la lame une apparence audacieuse et traditionnelle, sans nécessiter de polissage élaboré ni de motifs décoratifs en damas.
Pour tous ceux qui apprécient le savoir-faire japonais traditionnel avec un peu plus de caractère, le Kurogane Kiritsuke 210mm est un excellent choix. Rustique, distinctif, polyvalent et doté d’un manche unique, c’est un couteau qui associe le caractère japonais d’autrefois à juste ce qu’il faut de modernité.
◻️ Informations supplémentaires
Veuillez noter que les couleurs, les nuances et l'apparence générale peuvent légèrement varier entre les photos et le produit que vous recevez. L'éclairage, l'exposition de la caméra et les reflets sur des matériaux comme l'acier, l'époxy et le bois peuvent tous créer des différences subtiles.
Beaucoup de nos articles sont faits à la main, ce qui signifie que chaque pièce a son propre caractère. De légères variations dans le motif, la texture ou la finition sont normales et font partie de l'artisanat.
Si vous souhaitez voir des photos supplémentaires ou des gros plans de n'importe quel article, n'hésitez pas à les demander avant ou après avoir passé votre commande—surtout pour les pièces uniques. Nous sommes toujours heureux de vous aider à choisir le couteau ou le manche parfait.
◻️ Tranchant certifiées
Avant que nos couteaux ne soient expédiés, chacun d'eux subit un test rigoureux de tranchant pour garantir qu'ils répondent aux normes de qualité les plus élevées. Notre échelle de tranchant certifiée BESS garantira que vos couteaux offrent les coupes les plus nettes.
Cet engagement envers le tranchant garantit non seulement que vous recevez un produit prêt à performer au mieux, mais reflète également notre dévouement à offrir l'excellence dans chaque aspect de notre domaine.
◻️ Expédition & Retours
Chaque produit listé sur notre site web est physiquement en stock dans notre boutique et est généralement expédié à partir de 24 heures — ce qui nous laisse suffisamment de temps pour l'affûtage et un emballage approprié.
Les seules exceptions sont les assemblages de couteaux personnalisés ou la gravure, qui peuvent nécessiter 3-5 jours avant l'expédition. Tout est fait en interne, donc même avec ces étapes supplémentaires, c’est toujours exceptionnellement rapide.
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