Fleur de Lys Nickel San-Mai Nakiri-4 125mm (Lame seule)

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Nakiri
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 80crv2
Finition de la lame : Acier inoxydable 410 avec San-Mai en nickel
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Émouture : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de lame : 125mm

Forgé au Québec. Fabriqué à la main. Réalisé en un seul exemplaire.

La collection Fleur de Lys célèbre la coutellerie québécoise dans ce qu’elle a de plus artisanal : une collaboration entre Kakushin, Noah Vachon et Jérémie Yelle, créée pour les cuisiniers et les collectionneurs qui apprécient la géométrie inspirée des couteaux japonais, les performances réfléchies et le caractère qui ne peut venir que d’un couteau véritablement fabriqué à la main.

Cette version de Fleur de Lys repose sur une remarquable construction San-Mai, combinant un noyau en acier au carbone 80CrV2 avec des couches extérieures en acier inoxydable 410, séparées par du nickel pur.

Au centre de la lame, le 80CrV2 forme le tranchant. Apprécié pour sa robustesse, son potentiel de finesse et ses caractéristiques d’affûtage accessibles, c’est un acier au carbone axé sur les performances, choisi pour un couteau destiné à travailler dur en cuisine tout en offrant une sensation de coupe raffinée.

Autour de ce noyau, l’acier inoxydable 410 forme le revêtement extérieur, réduisant la quantité d’acier au carbone réactif exposée sur la surface de la lame. Entre le noyau et le revêtement, le nickel pur crée une transition visuelle lumineuse qui révèle clairement la construction San-Mai artisanale et confère à chaque lame un caractère distinctif.

Le résultat réunit les meilleures qualités des deux matériaux : les performances de coupe réactives et la personnalité d’un tranchant en acier au carbone, avec le côté pratique accru d’un revêtement inoxydable.

Chaque lame est soudée à la forge, façonnée, meulée, traitée thermiquement, polie et finie individuellement à la main au Québec. De légères différences dans la ligne du revêtement, la transition en nickel, l’émouture, la texture et l’apparence générale font partie du processus. Ces couteaux ne sont pas conçus pour reproduire une répétition parfaite : chacun porte les traces visibles des mains qui l’ont façonné.

Inspiré des couteaux de cuisine japonais traditionnels, Fleur de Lys combine une géométrie de coupe fine, des profils soigneusement étudiés, des effilements raffinés et des performances de tranchant précises avec une approche résolument québécoise de la coutellerie.

Cette pièce particulière est le modèle no 4, un Nakiri de 125 mm unique en son genre.

Avec ses 125 mm, ce Nakiri propose une interprétation compacte, mais sensiblement plus substantielle, du traditionnel couteau japonais à légumes. Il conserve la sensation rapide et maîtrisée d’une lame plus courte tout en offrant un peu plus de tranchant pour les tâches quotidiennes sur la planche.

Son profil rectangulaire et large confère au couteau une excellente stabilité et un contrôle remarquable, tandis que le tranchant relativement droit favorise un contact net avec la planche pour la coupe en poussée, le hachage et la préparation répétitive des légumes. La longueur de lame supplémentaire le rend particulièrement pratique pour les herbes, les fruits, les échalotes, les oignons, les petits légumes et autres ingrédients du quotidien.

Le format de 125 mm se situe dans un juste milieu particulièrement intéressant. Il demeure plus court et maniable qu’un Nakiri traditionnel de taille normale, tout en étant moins spécialisé que les versions ultracompactes de la collection. Pour les cuisiniers qui apprécient les petits couteaux, mais souhaitent tout de même une lame suffisamment longue pour réaliser confortablement des préparations conséquentes, le modèle no 4 offre un excellent équilibre.

Ses proportions compactes permettent également à la transition San-Mai en nickel de devenir un élément central de l’identité visuelle du couteau, mettant en valeur le contraste entre le noyau en acier au carbone 80CrV2 et le revêtement en acier inoxydable 410.

Ce couteau est proposé lame seule, laissant le caractère final de la pièce entre les mains de son futur propriétaire. Choisissez un manche parmi l’inventaire disponible de Kakushin et le couteau sera assemblé professionnellement, équilibré, affûté et fini dans notre atelier.

Comme le tranchant exposé en 80CrV2 demeure en acier au carbone, il réagira naturellement à l’humidité, à l’acidité et à l’usage, développant graduellement une patine unique à son propriétaire. Le revêtement inoxydable facilite l’entretien sur la majeure partie de la surface de la lame, mais le tranchant exposé doit tout de même être nettoyé et séché après utilisation.

Fleur de Lys parle du travail dissimulé dans la lame finie : la soudure à la forge, le façonnage, le meulage, le traitement thermique et les innombrables décisions prises à la main en cours de route.

Kakushin peut s’occuper pour vous de l’assemblage de la lame et du manche dans notre atelier. Si vous découvrez l’univers des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et les dimensions d’un manche avec une lame précise, n’hésitez pas à nous contacter !