Fleur de Lys Nickel San-Mai Nakiri-3 128mm (Lame seule)

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Nakiri
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 80crv2
Finition de la lame : Acier inoxydable 410 avec San-Mai en nickel
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de lame : 128mm

Forgé au Québec. Fabriqué à la main. Créé en un seul exemplaire.

La Collection Fleur de Lys célèbre la coutellerie québécoise dans sa forme la plus artisanale : une collaboration entre Kakushin, Noah Vachon et Jérémie Yelle, créée pour les cuisiniers et les collectionneurs qui apprécient une géométrie inspirée des couteaux japonais, des performances réfléchies et le caractère qui ne peut venir que d’un couteau véritablement fabriqué à la main.

Cette version de Fleur de Lys repose sur une remarquable construction San-Mai, combinant un cœur en acier au carbone 80CrV2 avec des couches externes en acier inoxydable 410, séparées par du nickel pur.

Au centre de la lame, le 80CrV2 forme le tranchant actif. Apprécié pour sa robustesse, son potentiel de finesse du fil et sa facilité d’affûtage, cet acier au carbone axé sur la performance a été choisi pour un couteau destiné à travailler dur en cuisine tout en offrant une sensation de coupe raffinée.

Autour de ce cœur, l’acier inoxydable 410 forme le revêtement externe, réduisant la quantité d’acier au carbone réactif exposée sur les faces de la lame. Entre le cœur et le revêtement, le nickel pur crée une transition visuelle éclatante qui révèle clairement la construction San-Mai artisanale et confère à chaque lame un caractère distinctif.

Le résultat réunit les meilleures qualités des deux matériaux : les performances de coupe réactives et la personnalité d’un tranchant en acier au carbone, avec l’aspect pratique accru d’un revêtement inoxydable.

Chaque lame est soudée à la forge, façonnée, meulée, traitée thermiquement, polie et finie individuellement à la main au Québec. De légères différences dans la ligne du revêtement, la transition en nickel, le meulage, la texture et l’apparence générale font partie du processus. Ces couteaux ne sont pas conçus pour reproduire une perfection uniforme : chacun porte les marques visibles des mains qui l’ont fabriqué.

Inspiré des couteaux de cuisine japonais traditionnels, Fleur de Lys combine une géométrie de coupe fine, des profils soigneusement étudiés, des amincissements raffinés et des performances de coupe précises avec une approche de la coutellerie résolument québécoise.

Cette pièce est le modèle no 3, un Nakiri de 120 mm unique en son genre.

Avec ses 128 mm, ce Nakiri reste résolument compact tout en offrant juste assez de longueur supplémentaire pour se montrer étonnamment polyvalent dans la préparation quotidienne. Son profil court et rectangulaire se révèle rapide et précis sur la planche, tandis que la hauteur de sa lame offre un dégagement confortable pour les jointures et un excellent contrôle.

Le tranchant relativement droit convient naturellement à la coupe en poussée et au hachage, permettant à la lame d’entrer en contact avec la planche de manière nette et régulière. Les légumes, les herbes, les fruits, l’ail, les échalotes, les garnitures et les petits ingrédients sont les domaines dans lesquels ce profil compact excelle véritablement.

La longueur de 120 mm confère au modèle no 3 un équilibre intéressant entre un Nakiri traditionnel et un couteau utilitaire compact. Il est suffisamment petit pour être extrêmement agile et facile à manier, tout en étant assez substantiel pour prendre en charge une part importante de la préparation quotidienne en cuisine.

Pour les cuisiniers qui préfèrent les petits couteaux, travaillent sur des planches compactes ou apprécient simplement un contrôle maximal de la lame, ce format inhabituel constitue une alternative particulièrement agréable à un couteau à légumes pleine grandeur.

Ses dimensions compactes mettent également en valeur la transition en San-Mai de nickel, le contraste entre le cœur en 80CrV2 et le revêtement en acier inoxydable 410 devenant un élément essentiel de l’identité visuelle du couteau.

Ce couteau est offert sans manche, laissant son caractère final entre les mains de son futur propriétaire. Choisissez un manche parmi l’inventaire disponible de Kakushin et le couteau sera assemblé, équilibré, affûté et fini professionnellement dans notre atelier.

Comme le tranchant exposé en 80CrV2 demeure en acier au carbone, il réagira naturellement à l’humidité, à l’acidité et à l’utilisation, développant graduellement une patine unique à son propriétaire. Le revêtement inoxydable rend l’entretien plus facile sur la majeure partie des faces de la lame, mais le tranchant exposé doit tout de même être nettoyé et séché après chaque utilisation.

Fleur de Lys met en valeur le travail caché à l’intérieur de la lame finie : la soudure à la forge, le façonnage, le meulage, le traitement thermique et les innombrables décisions prises à la main tout au long du processus.

Kakushin peut s’occuper pour vous de l’assemblage de la lame et du manche dans notre atelier. Si vous découvrez l’univers des couteaux sur mesure et souhaitez confirmer l’ajustement et les dimensions d’un manche avec une lame précise, n’hésitez pas à nous contacter !