Fleur de Lys Nickel San-Mai Nakiri-2 118mm (Lame seule)

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Nakiri
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 80crv2
Finition de la lame : 410 inoxydable avec San-Mai en nickel
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de lame : 118mm

Forgé au Québec. Fabriqué à la main. Réalisé en un seul exemplaire.

La collection Fleur de Lys célèbre la coutellerie québécoise dans ce qu’elle a de plus artisanal : une collaboration entre Kakushin, Noah Vachon et Jérémie Yelle, créée pour les cuisiniers et les collectionneurs qui apprécient la géométrie d’inspiration japonaise, une performance réfléchie et le caractère qui ne peut venir que d’un couteau véritablement fabriqué à la main.

Cette version de Fleur de Lys repose sur une remarquable construction San-Mai, combinant un noyau en acier 80CrV2 à haute teneur en carbone avec des couches externes d’acier inoxydable 410, séparées par du nickel pur.

Au centre de la lame, le 80CrV2 constitue le tranchant actif. Reconnu par les couteliers pour sa robustesse, son potentiel de finesse et ses caractéristiques d’affûtage fiables, il s’agit d’un acier au carbone axé sur la performance, parfaitement adapté à un couteau de cuisine conçu pour être utilisé - et non simplement exposé.

Autour de ce noyau, l’acier inoxydable 410 forme le revêtement externe, contribuant à réduire la quantité d’acier au carbone réactif exposée sur le flanc de la lame. Entre le noyau et le revêtement, le nickel crée une transition claire et bien définie qui met en valeur la construction San-Mai artisanale et confère à chaque lame une identité visuelle distinctive.

Le résultat est un couteau qui équilibre deux univers différents : la performance et le caractère d’un tranchant en acier au carbone avec la praticité et le contraste d’un revêtement inoxydable.

Chaque lame est individuellement soudée à la forge, façonnée, meulée, traitée thermiquement, polie et finie à la main au Québec. De légères variations dans la ligne du revêtement, la transition en nickel, le meulage, la texture et l’apparence générale font partie du processus. Ce ne sont pas des défauts à éliminer, mais les empreintes d’une lame fabriquée individuellement plutôt que produite pour être identique à celle qui se trouve à côté.

Inspiré des couteaux de cuisine japonais traditionnels, Fleur de Lys combine une géométrie de coupe fine, des profils soigneusement façonnés, des effilements raffinés et une performance de coupe précise avec une approche résolument québécoise de la coutellerie.

Cette pièce particulière est le modèle n° 2, un Nakiri de 118 mm unique en son genre.

Avec ses 118 mm, ce Nakiri propose une interprétation particulièrement compacte du traditionnel couteau japonais pour les légumes. Son profil rectangulaire court garde la lame rapide, agile et extrêmement facile à contrôler, ce qui la rend particulièrement adaptée aux petites préparations pour lesquelles un couteau pleine longueur peut sembler excessif.

Le tranchant relativement plat favorise un contact net avec la planche pour la coupe en poussée et le hachage, tandis que la hauteur de la lame offre suffisamment d’espace pour les jointures et un contrôle assuré. L’ail, les échalotes, les herbes, les fruits, les garnitures et les petits légumes sont exactement le type de tâches pour lesquelles ce format compact se révèle le plus naturel.

Comparativement à un Nakiri traditionnel, la longueur de 118 mm confère au modèle n° 2 une personnalité beaucoup plus agile, presque utilitaire. Il se déplace facilement dans les espaces restreints, se montre précis lors des coupes répétitives et constitue un excellent choix pour les cuisiniers qui se tournent naturellement vers les petits couteaux.

Son flanc de lame compact rend également la transition San-Mai en nickel particulièrement remarquable, mettant en évidence le contraste entre le noyau en acier au carbone 80CrV2 et le revêtement en acier inoxydable 410, tout en donnant au couteau une identité visuelle qui lui est propre.

Ce couteau est offert avec la lame seulement, laissant le caractère final de la pièce entre les mains de son futur propriétaire. Choisissez un manche parmi l’inventaire disponible de Kakushin et le couteau sera assemblé professionnellement, équilibré, affûté et fini dans notre atelier.

Comme le tranchant exposé en 80CrV2 demeure en acier au carbone, il réagira naturellement à l’humidité, à l’acidité et à l’utilisation, développant progressivement une patine au fil du temps. Le revêtement inoxydable rend l’entretien plus facile sur la majeure partie du flanc de la lame, mais le tranchant doit tout de même être nettoyé et séché après utilisation.

Fleur de Lys met en valeur le travail dissimulé dans la lame finie - le soudage à la forge, le façonnage, le meulage, le traitement thermique et les innombrables décisions prises à la main tout au long du processus.

Kakushin peut s’occuper pour vous de l’assemblage de la lame et du manche dans notre atelier. Si vous découvrez l’univers des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et les dimensions d’un manche avec une lame précise, n’hésitez pas à nous contacter !