Fleur de Lys Nickel San-Mai Nakiri-1 115mm (Lame seule)

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Nakiri
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 80crv2
Finition de la lame : 410 inoxydable avec San-Mai au nickel
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Émouture : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de lame : 115mm

Forgé au Québec. Fabriqué à la main. Produit en un seul exemplaire.

La collection Fleur de Lys célèbre la coutellerie québécoise dans ce qu'elle a de plus artisanal : une collaboration entre Kakushin, Noah Vachon et Jérémie Yelle, créée pour les cuisiniers et les collectionneurs qui apprécient la géométrie d'inspiration japonaise, les performances pensées avec soin et le caractère qui ne peut venir que d'un couteau véritablement fabriqué à la main.

Cette version de Fleur de Lys repose sur une remarquable construction San-Mai, combinant un noyau en acier au carbone 80CrV2 avec des couches externes en acier inoxydable 410, séparées par du nickel pur.

Au centre de la lame, le 80CrV2 forme le tranchant actif. Reconnu par les couteliers pour sa robustesse, son potentiel de finesse de coupe et ses qualités d'affûtage constantes, il s'agit d'un acier au carbone axé sur les performances, parfaitement adapté à un couteau de cuisine destiné à être utilisé, et non simplement exposé.

Autour de ce noyau, l'acier inoxydable 410 forme le revêtement externe, contribuant à réduire la quantité d'acier au carbone réactif exposée sur le flanc de la lame. Entre le noyau et le revêtement, le nickel crée une transition brillante et nette qui met en valeur la construction San-Mai artisanale et confère à chaque lame une identité visuelle distinctive.

Le résultat est un couteau qui équilibre deux univers différents : les performances et le caractère d'un tranchant en acier au carbone, avec le côté pratique et le contraste d'un revêtement inoxydable.

Chaque lame est soudée au feu, façonnée, émoulue, traitée thermiquement, polie et finie individuellement à la main au Québec. De légères variations dans la ligne du revêtement, la transition en nickel, l'émouture, la texture et l'apparence générale font partie du processus. Ce ne sont pas des défauts à éliminer, mais les empreintes d'une lame fabriquée individuellement plutôt que produite pour être identique à celle qui se trouve à côté.

Inspiré des couteaux de cuisine japonais traditionnels, Fleur de Lys combine une géométrie de coupe fine, des profils soigneusement façonnés, des biseaux raffinés et des performances de coupe précises avec une approche résolument québécoise de la coutellerie.

Cette pièce particulière est le modèle no 1, un Nakiri de 115 mm unique en son genre.

Avec ses seulement 115 mm, il s'agit d'une interprétation exceptionnellement compacte du traditionnel couteau japonais à légumes. Son profil rectangulaire court le rend extrêmement agile, précis et facile à contrôler, particulièrement pour les petits ingrédients et les travaux détaillés sur la planche.

Son tranchant relativement plat convient naturellement à la coupe en poussée et au hachage, tandis que la hauteur de la lame offre un dégagement utile pour les jointures et un bon contrôle malgré sa longueur compacte. Les légumes, les herbes, l'ail, les échalotes, les fruits, les garnitures et autres petites tâches de préparation sont exactement le domaine où ce profil excelle.

Sa taille confère également au modèle no 1 une personnalité très différente de celle d'un Nakiri traditionnel de taille normale. Plutôt que d'être un grand couteau à légumes spécialisé, il ressemble presque à un hybride entre un Nakiri et un couteau utilitaire compact : rapide en main, extrêmement maniable et particulièrement agréable lorsqu'un couteau plus grand semble tout simplement superflu.

La lame courte rend également la ligne San-Mai en nickel exposée particulièrement visible, permettant à la transition entre le noyau en 80CrV2 et le revêtement en acier inoxydable 410 de devenir un élément important du caractère visuel du couteau.

Ce couteau est offert sans manche, laissant le caractère final de la pièce entre les mains de son futur propriétaire. Choisissez un manche parmi l'inventaire disponible de Kakushin et le couteau sera assemblé, équilibré, affûté et fini professionnellement dans notre atelier.

Comme le tranchant exposé en 80CrV2 reste en acier au carbone, il réagira naturellement à l'humidité, à l'acidité et à l'utilisation, développant progressivement une patine au fil du temps. Le revêtement inoxydable rend l'entretien plus facile sur la majeure partie du flanc de la lame, mais le tranchant doit tout de même être nettoyé et séché après utilisation.

Fleur de Lys met en valeur le travail caché à l'intérieur de la lame finie : la soudure au feu, le façonnage, l'émouture, le traitement thermique et les innombrables décisions prises à la main tout au long du processus.

Kakushin peut s'occuper pour vous de l'assemblage de la lame et du manche dans notre atelier. Si vous découvrez l'univers des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l'ajustement et les dimensions d'un manche avec une lame précise, n'hésitez pas à nous contacter !