Fleur de Lys Damascus Nakiri-13 145mm (Lame seule)

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau : Nakiri
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 1084
Finition de la lame : Damas forgé 15N20
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 145mm

Forgé au Québec. Fabriqué couche par couche. Réalisé en un seul exemplaire.

La Collection Fleur de Lys célèbre la coutellerie québécoise dans ce qu’elle a de plus artisanal : une collaboration entre Kakushin, Noah Vachon et Jérémie Yelle, fondée sur de l’acier Damas au carbone entièrement fait main.

Chaque lame commence par des aciers au carbone 1084 et 15N20, soudés à la forge puis manipulés à plusieurs reprises afin de créer le motif Damas stratifié qui parcourt toute la lame. Contrairement à une finition de surface ou à une gravure décorative ajoutée ultérieurement, le motif est créé directement dans l’acier. Chaque ligne est le résultat du soudage à la forge, de l’étirage, du façonnage, du meulage et d’innombrables heures de travail avant que le couteau n’atteigne sa forme finale.

Le contraste entre l’acier au carbone 1084 plus sombre et le 15N20 riche en nickel donne vie au motif Damas et révèle les mouvements créés pendant le forgeage. Comme l’acier est produit et façonné à la main, le motif se développe naturellement d’une lame à l’autre. Aucune ne peut être reproduite parfaitement.

Et c’est précisément le but.

Ces couteaux ne sont pas conçus pour atteindre une uniformité absolue. Chaque pièce présente de subtiles différences dans son motif Damas, son profil, son émouture, sa texture et sa finition, révélant le travail des couteliers qui l’ont créée. Chaque lame est forgée, meulée, traitée thermiquement, polie et finie individuellement au Québec.

Inspirée des couteaux de cuisine japonais, la Collection Fleur de Lys associe une géométrie de coupe fine, des profils fonctionnels, des affûtages progressifs raffinés et des performances de coupe précises à une identité résolument québécoise. Il ne s’agit pas de reproduire un couteau japonais, mais de laisser l’artisanat québécois interpréter les qualités que nous admirons le plus chez ces couteaux et de créer quelque chose qui lui est entièrement propre.

Cette pièce particulière est le modèle n° 13, un Nakiri de 145 mm unique en son genre.

Avec ses 145 mm, ce Nakiri donne au traditionnel couteau japonais à légumes une personnalité compacte et parfaitement maîtrisée. Son profil rectangulaire et large offre un excellent dégagement pour les articulations, ainsi qu’une présence rassurante sur la planche, tandis que son tranchant plus droit favorise un contact net et efficace avec les légumes, les herbes et les fruits.

Le Nakiri convient particulièrement bien à la coupe en poussée, au hachage droit et aux travaux répétitifs sur la planche. Sans pointe prononcée pour dominer le profil, toute la lame est consacrée à une coupe nette et pratique, ce qui le rend particulièrement agréable pour les cuisiniers qui passent beaucoup de temps à préparer des produits frais.

Sa longueur de 145 mm confère à cette pièce une agilité exceptionnelle. Plus court et plus rapide qu’un Nakiri traditionnel de taille standard, il est facile à manœuvrer dans les espaces de travail plus restreints, tout en offrant une longueur de tranchant et une hauteur de lame suffisantes pour la préparation quotidienne la plus exigeante.

La combinaison de sa taille compacte, de son profil haut et de sa fabrication artisanale en Damas donne au modèle n° 13 un caractère qui lui est propre : précis, pratique et visuellement incomparable.

Ce couteau est offert sans manche, laissant son caractère final entre les mains de son futur propriétaire. Choisissez un manche parmi l’inventaire disponible de Kakushin et le couteau sera assemblé, équilibré, affûté et fini professionnellement dans notre atelier.

Comme tout couteau artisanal en acier au carbone, la lame réagira naturellement à l’humidité, à l’acidité et à l’utilisation, développant peu à peu une patine unique à son propriétaire. Un entretien approprié fait partie de l’expérience et, au fil du temps, le couteau devient encore plus personnel.

Fleur de Lys, c’est bien plus que du Damas. C’est une histoire d’heures passées à la forge, de décisions prises à la main et de petites différences qu’aucune machine ne pourra jamais reproduire.

Kakushin peut s’occuper pour vous de l’assemblage de la lame et du manche dans notre atelier. Si vous découvrez l’univers des couteaux sur mesure et souhaitez confirmer l’ajustement et les dimensions d’un manche avec une lame précise, n’hésitez pas à nous contacter!