Fleur de Lys Damascus Gyuto-16 215mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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Offre à durée limitée – installation incluse
Pendant une durée limitée, pour tout achat simultané d’une lame et d’un manche, nous incluons gratuitement notre service professionnel d’installation en Boutique.
CARACTÉRISTIQUES
Style de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 1084
Finition de la lame : Damas forgé en 15N20
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Émouture : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de lame : 215mm
Forgé au Québec. Fabriqué couche par couche. Produit en un seul exemplaire.
La collection Fleur de Lys célèbre la coutellerie québécoise dans ce qu’elle a de plus artisanal : une collaboration entre Kakushin, Noah Vachon et Jérémie Yelle, axée sur un acier Damas au carbone entièrement fabriqué à la main.
Chaque lame commence par des aciers au carbone 1084 et 15N20, soudés par forge et manipulés à répétition afin de créer le motif Damas stratifié qui traverse toute la lame. Contrairement à une finition de surface ou à une gravure décorative ajoutée ultérieurement, le motif est créé au cœur même de l’acier. Chaque ligne résulte du soudage à la forge, de l’étirage, du façonnage, du meulage et d’innombrables heures de travail avant même que le couteau n’atteigne sa forme finale.
Le contraste entre l’acier au carbone 1084 plus sombre et le 15N20 riche en nickel donne vie au motif Damas, révélant les mouvements créés pendant le forgeage. Comme l’acier est produit et façonné à la main, le motif se développe naturellement d’une lame à l’autre. Deux pièces ne peuvent jamais être parfaitement identiques.
Et c’est précisément le but.
Ces couteaux ne sont pas conçus autour d’une uniformité absolue. Chaque pièce présente de subtiles différences dans son motif Damas, son profil, son émouture, sa texture et sa finition, témoignant du travail des couteliers qui l’ont créée. Chaque lame est forgée, meulée, traitée thermiquement, polie et finie individuellement au Québec.
Inspirée des couteaux de cuisine japonais, la collection Fleur de Lys combine une géométrie de coupe fine, des profils réfléchis, des effilements raffinés et des performances de coupe précises avec une identité résolument québécoise. Il ne s’agit pas de reproduire un couteau japonais, mais d’interpréter au Québec les qualités que nous admirons le plus chez ces couteaux et de créer quelque chose qui lui est entièrement propre.
Cette pièce particulière est le modèle no 16, un Gyuto de 215 mm unique en son genre.
Avec ses 215 mm, ce Gyuto se situe au cœur de la catégorie classique des couteaux de chef japonais. Il offre la portée, la présence de lame et la polyvalence attendues d’un Gyuto pleine longueur, tout en demeurant assez agile pour les travaux précis du quotidien.
Le Gyuto est conçu pour accomplir presque toutes les tâches principales en cuisine. Sa pointe effilée excelle pour parer, effectuer les travaux de précision et réaliser des coupes nettes, tandis que son tranchant allongé offre la longueur nécessaire pour les légumes, les herbes, les protéines, le poisson et les ingrédients de plus grande taille. Pour de nombreux cuisiniers, c’est le couteau qui reste sur la planche à découper pendant que tous les autres demeurent dans le tiroir.
La longueur de 215 mm confère au modèle no 16 une sensation assurée et équilibrée. Il offre suffisamment de portée pour les produits plus volumineux et les longs mouvements de tranchage, sans pour autant sembler surdimensionné ou encombrant. C’est donc un excellent choix pour les cuisiniers à la recherche d’un véritable couteau principal capable de s’occuper confortablement aussi bien des préparations délicates que des tâches quotidiennes plus exigeantes.
Le profil de son tranchant offre une combinaison polyvalente de sections plus plates pour la coupe en poussée et le hachage, avec suffisamment de courbure vers l’avant pour permettre des mouvements fluides de bascule lorsque nécessaire. Combiné à l’émouture artisanale et à la géométrie soigneusement façonnée, le résultat est un couteau réactif conçu pour se déplacer naturellement à travers les ingrédients plutôt que de les forcer.
La lame plus imposante offre également davantage d’espace au Damas fait main pour s’exprimer. Le contraste fluide entre le 1084 et le 15N20 s’étend sur toute la surface de la lame, rendant le modèle no 16 aussi saisissant visuellement que fonctionnel.
Ce couteau est offert sans manche, laissant le caractère final de la pièce entre les mains de son futur propriétaire. Choisissez un manche parmi l’inventaire disponible de Kakushin et le couteau sera assemblé, équilibré, affûté et fini professionnellement dans notre atelier.
Comme pour tout couteau artisanal en acier au carbone, la lame réagira naturellement à l’humidité, à l’acidité et à l’utilisation, développant progressivement une patine unique à son propriétaire. Un entretien adéquat fait partie de l’expérience et, au fil du temps, le couteau devient toujours plus personnel.
Fleur de Lys représente bien plus que le Damas. C’est l’histoire des heures passées à la forge, des décisions prises à la main et des petites différences qu’une machine ne pourra jamais reproduire.
Kakushin peut s’occuper pour vous de l’assemblage de la lame et du manche dans notre atelier. Si vous découvrez le monde des couteaux sur mesure et souhaitez confirmer l’ajustement et les dimensions d’un manche avec une lame précise, n’hésitez pas à nous contacter!
