Fleur de Lys Damascus Bunka-11 145mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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Offre à durée limitée – installation incluse
Pendant une durée limitée, pour tout achat simultané d’une lame et d’un manche, nous incluons gratuitement notre service professionnel d’installation en Boutique.
SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Bunka
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 1084
Finition de la lame : Damas forgé 15n20
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de lame : 145mm
Forgé au Québec. Construit couche par couche. Fabriqué en un seul exemplaire.
La Collection Fleur de Lys célèbre la coutellerie québécoise dans sa forme la plus artisanale : une collaboration entre Kakushin, Noah Vachon et Jérémie Yelle, fondée sur un acier Damas au carbone entièrement fait main.
Chaque lame commence avec des aciers au carbone 1084 et 15N20, soudés à la forge puis manipulés à maintes reprises afin de créer le motif Damas stratifié qui parcourt toute la lame. Contrairement à une finition de surface ou à une gravure décorative ajoutée après coup, le motif est créé au cœur même de l’acier. Chaque ligne résulte du soudage à la forge, de l’étirage, du façonnage, du meulage et d’innombrables heures de travail avant même que le couteau n’atteigne sa forme finale.
Le contraste entre l’acier au carbone 1084 plus sombre et le 15N20 riche en nickel donne vie au motif Damas, révélant les mouvements créés pendant le forgeage. Comme l’acier est produit et façonné à la main, le motif se développe naturellement d’une lame à l’autre. Aucune ne peut être parfaitement reproduite.
Et c’est précisément le but.
Ces couteaux ne sont pas conçus autour d’une uniformité absolue. Chaque pièce présente de subtiles différences dans son motif Damas, son profil, son émouture, sa texture et sa finition, témoignant du travail des couteliers qui l’ont créée. Chaque lame est forgée, meulée, traitée thermiquement, polie et finie individuellement au Québec.
Inspirée des couteaux de cuisine japonais, la Collection Fleur de Lys combine une géométrie de coupe fine, des profils fonctionnels, des effilements raffinés et une précision de coupe remarquable avec une identité résolument québécoise. Il ne s’agit pas de reproduire un couteau japonais, mais de laisser le savoir-faire québécois interpréter les qualités que nous apprécions le plus chez ces couteaux afin de créer quelque chose qui lui est entièrement propre.
Cette pièce particulière est le modèle no 11, un Bunka de 145 mm unique en son genre.
Compact et très maniable, le Bunka est l’un des profils d’inspiration japonaise les plus polyvalents. Sa pointe distinctive de type tanto inversé offre une excellente précision pour les travaux minutieux, les incisions, les parures et les coupes délicates, tandis que la section plus droite du fil se prête naturellement à la coupe en poussée et au hachage.
Avec ses 145 mm, cette version est particulièrement vive et contrôlable. Son fil plus court facilite le travail autour des petits ingrédients et sur les planches à découper étroites, tandis que sa lame plus haute offre encore un excellent dégagement pour les articulations et une prise en main rassurante.
Ses proportions compactes en font un excellent choix pour les légumes, les fines herbes, les fruits, les petites pièces de viande et les préparations minutieuses. Pour les cuisiniers qui préfèrent un couteau plus court tout en souhaitant la polyvalence et la hauteur de lame d’un véritable profil de cuisine polyvalent, le Bunka de 145 mm offre un équilibre particulièrement convaincant entre précision et praticité.
Ce couteau est proposé avec la lame seulement, laissant son caractère final entre les mains de son futur propriétaire. Choisissez un manche parmi l’inventaire disponible de Kakushin et le couteau sera assemblé, équilibré, affûté et fini professionnellement dans notre atelier.
Comme pour tout couteau artisanal en acier au carbone, la lame réagira naturellement à l’humidité, à l’acidité et à l’utilisation, développant peu à peu une patine unique à son propriétaire. Un entretien adéquat fait partie de l’expérience et, avec le temps, le couteau devient de plus en plus personnel.
Fleur de Lys représente bien plus que le Damas. Il s’agit des heures passées à la forge, des décisions prises à la main et des petites différences qu’aucune machine ne pourra jamais reproduire.
Kakushin peut réaliser l’assemblage de la lame et du manche pour vous dans notre atelier. Si vous découvrez l’univers des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et les dimensions d’un manche avec une lame précise, n’hésitez pas à nous contacter !
