Daido Gyuto 240mm
CARACTÉRISTIQUES
Style de couteau : Gyuto
Type d'acier : Acier inox
Matériau de la lame : DSR-1K6
Finition de la lame : Tsuchime
Dureté de la lame : 58HRC (+/-1)
Biseau : Double
Poignée : Contreplaqué
Moutre : Résine polycarbonate noire
Lame Longueur : 240 mm
Hauteur du talon : 48 mm
Épaisseur du dos : 2,00 mm
Poids : 177 g
La série d'acier Daido est forgée à Seki, au Japon, avec de l'acier inoxydable à haute teneur en carbone DSR-1K6. Cette excellente lame économique contient 0,6 % de carbone et du molybdène ajouté. La finition de la lame « Tsuchime » permet aux aliments de se détacher rapidement à partir de la lame.
Les Gyutos sont connus comme étant les seuls couteaux nécessaires en cuisine. Les lames mesurent généralement à partir de 210 et 270 mm de longueur et sont appréciées pour leur talon plus haut. Les Gyutos sont une excellente option pour la plupart des gens car ils ont un profil raisonnablement plat vers le talon pour hacher, un ventre vers la pointe de la lame pour couper la roche et une pointe pointue pour le travail de précision. C'est pourquoi de nombreux chefs préfèrent un Gyuto à de nombreux autres modèles.
Bien que leur forme soit souvent similaire à celle des couteaux de chef occidentaux, les Gyuto japonais ont la réputation d'être plus légers et plus fins.