Yoshikane SKD Nashiji Nakiri 165mm (lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Nakiri
Type d'acier : Acier semi-inoxydable
Matériau de la lame : SKD
Finition de la lame : Nashiji
Dureté de la lame : 63HRC (+/-1)
Chanfrein : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 165mm
Hauteur du talon : 53mm
Épaisseur du dos : 4,00mm (effilé)
Poids : 185g
Ce Nakiri Yoshikane SKD apporte cette sensation classique de Sanjo : épuré, confiant et sérieusement bien réalisé sans chercher à être tape-à-l'œil.
Forgé à la main à Sanjo, Japon, en acier semi-inoxydable SKD, il se situe dans ce juste milieu entre la performance d’un acier au carbone et un entretien plus facile au quotidien. Vous obtenez un tranchant vif et réactif avec une très bonne tenue, tandis que la construction semi-inoxydable offre un peu plus de tolérance qu’une lame en carbone pur. Avec environ 63 HRC, il possède la dureté et la finesse attendues de Yoshikane, tout en restant agréable à aiguiser et à entretenir.
La forme Nakiri est conçue pour la préparation des légumes, et celui-ci se sent parfaitement à l’aise sur la planche. Le profil haut et rectangulaire offre un excellent dégagement pour les phalanges, une sensation stable, et un long tranchant plat qui rend la découpe en poussée, le hachage et le travail précis des légumes naturels. C’est le type de lame qui rend la préparation simple plus précise et plus agréable.
Avec environ 185g, il a un peu plus de présence en main que les couteaux légers de style laser, sans pour autant paraître encombrant. Le dos mesure environ 4mm au talon, donnant au couteau un départ solide et confiant, puis s’effile d’environ moitié vers l’avant. Cet effilement aide la lame à glisser plus doucement et avec plus de contrôle à travers les ingrédients, tout en maintenant un équilibre confortable.
La finition nashiji donne à la lame une texture discrète et traditionnelle — ni trop polie, ni trop rustique, juste très Yoshikane. La finition est là où le couteau montre vraiment son niveau : le dos et le choil sont joliment arrondis et polis, ce qui le rend raffiné dès que vous le prenez en main.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes nouveau dans le monde des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
