Yorokobi SLD Kurouchi Damascus Kiritsuke 210mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Kiritsuke
Type d'acier : Acier semi-inoxydable*
Matériau de la lame : SLD
Finition de la lame : Damas mat
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 210mm
Hauteur du talon : 50mm
Épaisseur du dos : 2,60mm effilé à 2,20mm
Poids : 131,1g
Le Kiritsuke Yorokobi 210mm porte la même collaboration emblématique entre Nigara Hamono et Hatsukokoro, mais dans un format légèrement plus compact qui semble plus rapide, plus léger et incroyablement réactif sur la planche. Il conserve la finition haut de gamme et l’attention aux détails digne d’un collectionneur pour laquelle la série est reconnue, tout en offrant une taille que de nombreux cuisiniers utilisent plus fréquemment dans la préparation quotidienne.
Au centre de la lame se trouve l’acier semi-inoxydable SLD — un acier très apprécié pour son équilibre entre une longue tenue du tranchant, la robustesse et un entretien plus facile comparé aux aciers au carbone plus réactifs. Il prend un tranchant très affûté, reste stable lors d’une utilisation intensive, et offre toujours cette sensation de coupe nette qui rend les couteaux japonais si addictifs à utiliser.
La finition de cette pièce est ce qui la rend vraiment spéciale. Des tons forgés sombres se mêlent à des couches de Damas fluides avec un biseau inférieur texturé qui donne à la lame une apparence profonde, presque industrielle, tout en restant raffinée et maîtrisée. Sous une lumière directe, le contraste entre les finitions change constamment, donnant au couteau beaucoup de mouvement visuel sans paraître excessif.
Comparé à un Gyuto standard, le profil Kiritsuke offre une sensation plus ciblée et précise. Le profil de tranchant plus plat rend la coupe par poussée extrêmement nette, tandis que la pointe angulaire offre un excellent contrôle pour les travaux plus fins et les découpes détaillées. Avec ses 210mm, il trouve un équilibre parfait entre agilité et portée — assez grand pour manipuler confortablement les protéines et les préparations plus importantes, tout en restant assez compact pour être très maniable dans des espaces de cuisine plus restreints.
C’est le genre de couteau conçu pour les personnes qui comprennent déjà la différence entre un bon couteau et un couteau vraiment spécial. Limité, magnifiquement fini et forgé avec une attention sérieuse à chaque détail, le Kiritsuke Yorokobi se situe fermement dans le domaine des collectionneurs — non pas parce qu’il sacrifie la performance pour l’apparence, mais parce qu’il parvient à offrir les deux à un niveau extrêmement élevé.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes nouveau dans le monde des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
