Yorokobi SLD Kurouchi Damascus Gyuto 210mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier semi-inoxydable*
Matériau de la lame : SLD
Finition de la lame : Damascus mat
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 210mm
Hauteur du talon : 48mm
Épaisseur du dos : 2,60mm effilé à 2,30mm
Poids : ~115g
Le Gyuto Yorokobi 210mm réunit le savoir-faire emblématique de Nigara Hamono et Hatsukokoro dans un format incroyablement équilibré pour une cuisine sérieuse au quotidien. Plus compact et agile que les versions 240mm, cette taille atteint ce point idéal où performance, confort et polyvalence se conjuguent naturellement.
Construit autour d’un noyau semi-inoxydable SLD, la lame offre le type de performance que les passionnés recherchent habituellement dans les aciers au carbone plus durs, mais avec beaucoup moins de contraintes d’entretien. La tenue du tranchant est excellente, la robustesse reste remarquablement stable, et l’acier s’aiguise toujours avec une sensation très propre et raffinée sur les pierres. C’est un acier performant sans devenir trop délicat ou exigeant au quotidien.
Visuellement, la série Yorokobi se démarque nettement des finitions de production standard. La partie supérieure forgée plus sombre se fond dans des couches de Damascus fluides avec un biseau texturé contrastant qui donne au couteau une apparence brute mais très maîtrisée. La finition a de la profondeur qui change selon la lumière et l’angle, faisant de la lame une pièce qui semble plus artisanale que produite en série.
En tant que Gyuto de 210mm, c’est facilement l’un des profils les plus polyvalents disponibles pour les cuisiniers amateurs comme professionnels. Assez longue pour manipuler confortablement protéines, herbes et légumes plus gros, mais assez compacte pour rester agile lors des préparations rapides, c’est le type de couteau qui devient naturellement la pièce maîtresse d’un équipement de cuisine. Le meulage garde la lame fine et réactive tout en maintenant une stabilité suffisante pour inspirer confiance lors des tâches plus lourdes.
Ce n’est pas un couteau d’entrée de gamme qui prétend être premium. C’est une pièce collaborative véritablement haut de gamme conçue pour les personnes qui apprécient les détails raffinés — le travail de finition, la qualité du meulage, le choix de l’acier et la rareté globale d’une lame comme celle-ci. Cher, oui — mais très intentionnellement, et entièrement soutenu par le niveau d’artisanat impliqué.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes nouveau dans le monde des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
