Takeshi Saji VG10 Kuroshiage Gyuto 180mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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Offre à durée limitée – installation incluse
Pendant une durée limitée, pour tout achat simultané d’une lame et d’un manche, nous incluons gratuitement notre service professionnel d’installation en Boutique.
SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Gyuto
Type d'acier : Stainless Steel
Matériau de la lame : VG10
Finition de la lame : Damascus noir
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Longueur de la lame : 180mm
Hauteur du talon : Xmm
Épaisseur du dos : Xmm (Effilé)
Poids : Xg (Bientôt disponible!)
Conçu par le légendaire forgeron Takeshi Saji, ce Gyuto exceptionnel de 180 mm incarne l'art qui a rendu son travail célèbre dans le monde entier. En tant que l'un des maîtres fondateurs du Takefu Knife Village et artisan traditionnel certifié, Saji a passé plus de cinq décennies à perfectionner son art à Echizen, au Japon. Ses couteaux sont immédiatement reconnaissables par leur caractère audacieux et artisanal, leurs finitions robustes et leurs performances de coupe exceptionnelles, ce qui les rend très prisés des chefs professionnels et des collectionneurs.
Proposé en lame nue exclusivement pour un assemblage personnalisé, ce Gyuto de 180 mm vous permet d'associer l'une des lames faites main les plus respectées du Japon avec le manche de votre choix. Au cœur se trouve un acier inoxydable VG10 de qualité supérieure, traité thermiquement à environ 60–61 HRC, offrant un excellent équilibre entre tenue du tranchant, robustesse, résistance à la corrosion et facilité d'entretien. Le Gyuto de 180 mm propose une version plus compacte du couteau de chef japonais classique, ce qui en fait un choix exceptionnel pour les cuisiniers souhaitant la polyvalence d'un Gyuto dans un format plus léger et plus agile. Il est incroyablement confortable pour la préparation quotidienne, des légumes et herbes aux protéines et fines tranches, tout en offrant une précision exceptionnelle dans les espaces de travail restreints.
Sa caractéristique distinctive est la finition dramatique Kuroshiage, où l'échelle forgée sombre est intentionnellement préservée pour mettre en valeur les origines artisanales de la lame. La texture rugueuse confère à chaque couteau un caractère unique tout en aidant à réduire l'adhérence des aliments en créant de petites poches d'air lorsque les ingrédients glissent sur la lame. Associé à la géométrie de coupe fine de Saji, à la hauteur généreuse de la lame et à un profil magnifiquement équilibré, ce couteau offre une performance de coupe sans effort enveloppée dans le style inimitable de l'un des maîtres forgerons les plus célèbres du Japon.
Kakushin peut s'occuper de l'assemblage lame-manche pour vous dans notre boutique. Si vous êtes nouveau dans le monde des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l'ajustement et la taille d'un manche avec une lame spécifique, n'hésitez pas à nous contacter !
