Cales en nickel damas et acier inoxydable Kurouchi 52100 Gyuto 210 mm (lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Type de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 52100
Finition de la lame : Kurouchi (avec Damas au nickel et entretoises en acier inoxydable)
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Taille de la lame : 210mm
Hauteur du talon : 53mm
Épaisseur du dos : 1,90mm
Poids : 116g
Ce Gyuto de 210 mm unique en son genre est une expression singulière du travail de Nguyên, forgé comme pièce isolée plutôt que dans le cadre d’une série.
Forgée à la main au Vietnam par Nguyen dans la région de Hanoï, cette lame possède un noyau en acier au carbone 52100 revêtu d’acier inoxydable avec un motif damassé au nickel, fini d’un kurouchi traditionnel sur la partie supérieure de la lame. Cette combinaison a été choisie pour son équilibre entre performance, durabilité et contraste visuel discret.
Le noyau 52100 offre une structure à grain fin avec une excellente tenue du tranchant, prenant un fil très affûté et agressif tout en restant facile à aiguiser. Le revêtement damassé au nickel inoxydable aide à réduire l’entretien, tandis que la finition kurouchi protège la partie supérieure de la lame et favorise un meilleur rejet des aliments lors de la préparation.
Comme beaucoup de lames vietnamiennes forgées à la main, ce Gyuto est conçu avec caractère et intention plutôt qu’avec une uniformité d’usine. La géométrie et la finition reflètent le processus de forge, et le couteau révèle tout son éclat une fois correctement réglé, amincit et affûté.
Il n’existe qu’un seul couteau comme celui-ci. Le motif, les proportions et la texture de surface sont entièrement uniques à cette lame. Les images montrent le couteau exact que vous recevrez.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes novice dans le monde du couteau sur mesure et souhaitez vérifier l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
