Muneishi Ao Gyuto 210mm (Lame seule)
CARACTÉRISTIQUES
Style de couteau : Gyuto
Type d'acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : Aogami Blue #2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 62HRC (+/-1)
Biseau : Double
Poignée : Aucun ➛ Choisissez la vôtre
Taille de la lame : 210mm
Hauteur du talon : 47mm
Épaisseur du dos : 2.70mm
Poids : 140g
Muneishi Hamono, fondée en 1955, perpétue cet héritage. Hirotaka Muneishi, forgeron de deuxième génération, se spécialise dans la fabrication d'outils pour la coupe du bois, tels que le couteau à hache. Son fils, Kosuke Muneishi, artisan de troisième génération, se concentre sur la forge de couteaux de cuisine. Ensemble, ils réalisent habilement chaque étape à la main, à partir de la trempe et la forge au martelage et à l'aiguisage.
Tosa, une ville de la préfecture de Kochi, au Japon, est réputée pour son héritage dans la fabrication de couteaux. Le climat doux de la région et ses précipitations abondantes ont favorisé la croissance de bois de haute qualité, alimentant la production de couteaux pour les travailleurs forestiers ainsi que pour les commandants militaires, ou busho, de la période Sengoku. Des archives datant de 1590 indiquent que Tosa comptait jusqu'à 399 forgerons.
Bien que certains aspects de la production de couteaux soient devenus mécanisés au fil du temps, les techniques traditionnelles d'artisanat manuel sont encore largement utilisées.
