Ginrei Silver3 Nashiji Petty 130mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Petty
Type d’acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Ginsan Silver #3
Finition de la lame : Nashiji
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Hauteur du talon : 30mm
Épaisseur de la soie : 2,00mm
Poids : 38g
Le Petty 130 mm de la série Ginrei est l’un de ces couteaux qui devient discrètement votre préféré au fil de son utilisation. Compact, précis et facile à contrôler, cette taille est parfaite pour les préparations détaillées — parer les protéines, travailler les petits légumes, les herbes sans jamais paraître encombrant ou excessif.
La lame est forgée au Japon en Ginsan (acier Silver #3) — l’un des aciers favoris de Mike pour les cuisiniers amateurs comme professionnels. Pour ceux qui connaissent, le Ginsan se situe exactement dans ce juste milieu entre performance et praticité. Il s’aiguise facilement, prend un tranchant incroyablement net, le conserve bien, et reste indulgent lors de l’entretien. C’est un acier inoxydable, mais sur la pierre et en cuisine, il se comporte beaucoup comme un carbone haut de gamme.
Conçu en construction san-mai (forge à trois couches), le noyau dur en Ginsan est soutenu par des couches extérieures plus souples qui ajoutent robustesse, stabilité et meilleure résistance à l’écaillage. C’est une construction qui a vraiment du sens pour un couteau que vous utiliserez constamment.
Fini avec une texture douce Nashiji, la lame présente un aspect subtil et raffiné qui aide aussi à la libération des aliments tout en masquant les empreintes digitales et l’usure légère. Propre, discret et très « japonais » — le genre de finition qui s’embellit avec le temps.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes nouveau dans le monde des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
