Ginrei Silver3 Kiri-Petty Nashiji 125mm (Lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
Besoin d'un visuel ? Essayez notre tout nouveau Créateur de couteaux de cuisine personnalisés — voyez votre combinaison de lame et de manche prendre vie en temps réel.
Offre à durée limitée – installation incluse
Pendant une durée limitée, pour tout achat simultané d’une lame et d’un manche, nous incluons gratuitement notre service professionnel d’installation en Boutique.
SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Kiri-Petty
Type d’acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Ginsan Silver #3
Finition de la lame : Nashiji
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Hauteur au talon : 30mm
Épaisseur du dos : 1.80mm
Poids : 38g
Le Kiri-Petty de 125 mm de la série Ginrei est le genre de couteau qui devient rapidement l’un des outils les plus utiles de votre cuisine. Compact, maniable et incroyablement précis, il combine la polyvalence d’un petty avec la pointe plus acérée et mieux définie d’un profil de style Kiritsuke, vous offrant ainsi un contrôle accru pour les préparations minutieuses, la taille des protéines, le travail des herbes, des petits légumes, de l’ail, des échalotes et toutes ces tâches pour lesquelles un couteau de chef pleine grandeur semble tout simplement trop imposant.
La lame est forgée au Japon à partir d’acier Ginsan (Silver Steel #3), l’un des aciers préférés de Mike, tant pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels. Pour ceux qui le connaissent, le Ginsan se situe exactement au point d’équilibre entre performance et praticité. Il s’aiguise facilement, offre un tranchant incroyablement net, le conserve bien et reste facile à entretenir. Il est entièrement inoxydable, mais sur la pierre et sur la planche, il se comporte beaucoup comme un acier carbone haut de gamme.
Fabriqué selon une construction san-mai (forge à trois couches), le cœur dur en Ginsan est soutenu par des couches extérieures plus souples qui améliorent la robustesse, la stabilité et la résistance à l’ébréchure. Cette construction est parfaitement adaptée à un petit couteau utilisé constamment au quotidien.
Le profil Kiri-Petty est ce qui distingue vraiment ce modèle. La lame compacte de 125 mm se montre rapide et maîtrisée en main, tandis que la pointe inclinée offre une excellente précision pour inciser, parer, percer et effectuer les travaux délicats. Il accomplit toutes les tâches classiques d’un couteau petty, mais avec un peu plus de caractère et une pointe plus fonctionnelle.
Dotée d’une douce texture Nashiji, la lame présente un aspect subtil et raffiné qui favorise également le détachement des aliments tout en dissimulant les traces de doigts et les légères marques d’usure. Épuré, discret et résolument japonais, ce petit couteau joue un rôle étonnamment important en cuisine.
Kakushin peut réaliser l’assemblage de la lame et du manche pour vous dans notre boutique. Si vous découvrez l’univers des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et les dimensions d’un manche avec une lame précise, n’hésitez pas à nous contacter !
