Gyuto Ginrei Silver3 Nashiji 210mm (Lame uniquement)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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CARACTÉRISTIQUES
Style de couteau : Gyuto
Type d’acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Ginsan Silver #3
Finition de la lame : Nashiji
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Biseau : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Hauteur au talon : 50mm
Épaisseur du dos : 2.00mm
Poids : 94g
Le Gyuto 210 mm de la série Ginrei est conçu pour les cuisiniers qui recherchent un couteau de chef japonais épuré et polyvalent, sans fioritures inutiles. Son profil classique de Gyuto offre un équilibre confortable entre le tranchage, la coupe en poussée, le hachage et la préparation générale, ce qui en fait un couteau facile à choisir, que vous prépariez des protéines, travailliez des légumes ou vous occupiez des tâches quotidiennes en cuisine.
La lame est forgée au Japon en Ginsan (acier argenté #3) - l’acier préféré de Mike, aussi bien pour les cuisiniers amateurs que pour les professionnels. Pour ceux qui le connaissent, le Ginsan atteint ce rare équilibre entre coût, performances et praticité. Il s’affûte facilement, offre un tranchant incroyablement net, le conserve bien et ne vous complique pas la tâche au moment de l’entretien. Il est entièrement inoxydable, mais se comporte davantage comme un acier carbone haut de gamme là où cela compte vraiment - sur la pierre et sur la planche.
Fabriqué selon une construction san-mai, le cœur dur en Ginsan est protégé par des couches externes plus souples, qui améliorent la robustesse, la stabilité et la résistance aux chocs. Il s’agit d’une construction simple et éprouvée, parfaitement adaptée à un couteau conçu pour être utilisé régulièrement.
Avec ses 210 mm, la lame offre une longueur suffisante pour réaliser des mouvements de tranchage fluides tout en restant facile à contrôler lors de la préparation quotidienne. Le profil demeure agile en main, avec une zone suffisamment plate pour la coupe en poussée et une courbe progressive vers la pointe pour des mouvements de balancier plus naturels lorsque nécessaire. C’est un excellent compromis entre précision et polyvalence.
La douce finition Nashiji donne à la lame un aspect raffiné et légèrement texturé, tout en favorisant quelque peu le détachement des aliments et en dissimulant discrètement les traces de doigts et les petites rayures. Elle est sobre, élégante et résolument japonaise - le type de finition qui acquiert du caractère avec l’usage plutôt que de paraître usée.
Pour quiconque recherche un Gyuto japonais inoxydable, facile à entretenir, agréable à affûter et capable d’offrir des performances sérieuses, le Ginrei est un choix extrêmement polyvalent.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage de la lame et du manche pour vous dans notre atelier. Si vous découvrez l’univers des couteaux personnalisés et souhaitez confirmer l’ajustement et les dimensions d’un manche avec une lame précise, n’hésitez pas à nous contacter !
