Nakiri haut style ECG en damas cuivre double 52100 180 mm (lame seule)
L'Atelier (Constructeur de Couteaux)
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SPÉCIFICATIONS
Style de couteau : Nakiri (talon haut)
Type d’acier : Acier au carbone
Matériau de la lame : 52100
Finition de la lame : Damas noir avec Damas cuivre double
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Tranchant : Double
Manche : Aucun ➛ Choisissez le vôtre
Taille de la lame : 180mm
Hauteur du talon : ~63mm
Épaisseur de la soie : ~2,30mm
Poids : ~165g
Ce Nakiri de 180 mm introduit un tout nouveau concept visuel, conçu de A à Z — et réalisé en version talon haut à la demande générale pour offrir un dégagement supplémentaire aux jointures et une sensation plus assurée sur la planche.
Sur toute la longueur de la lame court une incrustation double en cuivre forgée en une onde de style ECG, pulsant le long du tranchant comme un battement de cœur. Ce qui définit ce couteau, c’est la manière dont ce cuivre est encadré au-dessus et en dessous par de l’acier damas noir, créant un contraste en couches saisissant où mouvement, profondeur et rythme sont directement intégrés à la lame.
L’aspect général est sombre, réfléchi et graphique. De profonds motifs de damas noir coulent aux sections supérieure et inférieure, tandis que la texture forgée le long de la soie garde la lame brute et authentique. Le profil plus haut du Nakiri offre un dégagement généreux pour les jointures et un long tranchant plat conçu pour des coupes de poussée nettes et assurées ainsi qu’une préparation rapide et maîtrisée des légumes.
Au cœur se trouve l’acier au carbone 52100, choisi uniquement pour ses performances. Il s’aiguise facilement, prend un tranchant extrêmement fin et traverse les légumes denses avec une sensation douce et contrôlée. Fin derrière le tranchant, stable sur la planche et très gratifiant à entretenir sur pierres.
Ce couteau fait partie d’une petite série limitée par Nguyên, chaque pièce étant forgée et finie à la main. Des variations de teinte, de flux du damas et de contraste se produisent naturellement d’une lame à l’autre, donnant à chaque couteau son propre caractère. Les images sont représentatives — le couteau que vous recevrez sera unique, pas une copie visuelle exacte.
Kakushin peut s’occuper de l’assemblage lame-manche pour vous dans notre atelier. Si vous êtes novice dans le monde du couteau sur mesure et souhaitez confirmer l’ajustement et la taille d’un manche avec une lame spécifique, n’hésitez pas à nous contacter !
