Purpurnyy Kurouchi D2 Gyuto 200mm
CARACTÉRISTIQUES
Style de couteau : Gyuto
Type d'acier : Carbone Acier (à haute teneur en chrome)
Matériau de la lame : D2
Finition de la lame : Kurouchi
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Biseau : Primaire simple / Secondaire double
Poignée : Bouleau de Carélie stabilisé
Longueur de la lame : 200 mm
Hauteur du talon : 44 mm
Épaisseur du dos : 2,50 mm
Poids : 178 g
Le modèle Purpurnyy est un couteau de chef unique de taille moyenne, semblable au Gyuto japonais mais avec une influence russe distinctive. Conçu début 2022 en collaboration avec un forgeron russe indépendant nommé ваш Иван (Ivan), c'est une véritable œuvre d'art. Le couteau subit un cryo-traitement « Frozen Sharp » à -300°, un processus exigeant beaucoup de compétences qui améliore la résistance à l'usure, garantissant que le tranchant reste plus tranchant plus longtemps.
Doté d'un manche octogonal progressif aux bords arrondis, il offre un confort exceptionnel et une excellente sensation en main.
La caractéristique la plus remarquable est la mouture. Bien que calquée sur le Gyuto, l'affûtage de la lame comprend un seul biseau sur le bord principal et un double biseau 50/50 sur le bord secondaire. Bien qu'il soit destiné à un cuisinier droitier, le couteau possède un manche ambidextre, offrant une expérience de coupe unique grâce à sa fabrication spécialisée.