
Nakagawa Mirror Gin3 Bunka 180mm (Lame seule)
CARACTÉRISTIQUES
Style de couteau : Bunka
Type d'acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Ginsan Silver #3
Finition de la lame : Mirror Migaki
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Bevel : Double
Poignée : Aucune ➛ Choisissez la vôtre
Taille de la lame : 180mm
Hauteur du talon : 51mm
Épaisseur de la colonne vertébrale : Xmm (Bientôt disponible !)
Poids : 115g
Une œuvre d'art. Fabriqué à la main à Sakai, au Japon, par le talentueux forgeron Satoshi Nakagawa, ce couteau Bunka de 180 mm est un exemple saisissant d'artisanat traditionnel mêlé à une performance moderne. Après avoir passé 16 ans en apprentissage auprès du légendaire Kenichi Shiraki, Nakagawa-san s'est forgé une réputation pour la production de lames d'une qualité et d'un raffinement exceptionnels. Depuis la création de sa propre forge en 2021, il est reconnu pour sa capacité à travailler avec une large gamme d'aciers, y compris les aciers au carbone traditionnels et les aciers inoxydables avancés comme le Ginsan (Silver #3).
Ce Bunka présente une construction San Mai avec un noyau Ginsan, revêtu d'acier inoxydable et fini avec un poli Kasumi subtil qui met en valeur les lignes nettes et élégantes de la lame. La géométrie du tranchant garantit des coupes précises et d'une douceur exceptionnelle, tandis que le dos poli et le choil offrent une prise en main confortable.
Ginsan, ou acier inoxydable Silver #3, offre la facilité d'aiguisage et la performance des aciers à haute teneur en carbone comme le Shirogami #2, mais avec l'avantage supplémentaire de la résistance à la rouille, ce qui le rend idéal pour les cuisiniers qui souhaitent un entretien minimal sans sacrifier la puissance de coupe. Avec une dureté de 60–61 HRC, ce couteau prend un tranchant rasoir et le conserve de manière impressionnante. La lame est à double tranchant avec un affûtage 50/50, ce qui la rend adaptée aux utilisateurs droitiers comme gauchers. Associé à un manche octogonal en bois de teck et une virole en corne de buffle noire, c'est non seulement un outil haute performance mais aussi un bel ajout à toute cuisine. Comme pour tous les aciers japonais durs, il est préférable d'éviter de couper à travers les os ou les aliments congelés afin de préserver le tranchant délicat.