Mr. Itou R2 Noir Damas Perle Gyuto 150mm

CARACTÉRISTIQUES

Style de couteau :Petty
Type d'acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Poudre R2 / SG2
Finition de la lame : Damas noir nickel (Kurosome)
Dureté de la lame : 63HRC (+/-1)
Biseau : Double
Poignée : Ormeau perlé
Traversin: Laiton
Taille de la lame : 150 mm
Hauteur du talon : 38 mm
Épaisseur de la colonne vertébrale 1 : Au talon : 2,05 mm
Épaisseur du dos 2 : Au milieu : 2,50 mm
Poids : 165 g

Bien qu'il ait pris sa retraite en 2020 en raison de problèmes de santé, M. Itou, aujourd'hui âgé de 80 ans, continue de produire des pièces en édition limitée, garantissant ainsi la pérennité de son héritage de savoir-faire magistral.

M. Itou (Itou Yusui) est un forgeron japonais distingué à partir de Echizen, au Japon, réputé pour ses couteaux faits à la main qui offrent un tranchant exceptionnel, des poignées vibrantes et un talent artistique unique. Utilisant principalement de l'acier en poudre SG2 pour une rétention supérieure des bords, chaque couteau est soigneusement conçu avec une soie pleine effilée à la main et un manche poli pour un équilibre et une adhérence optimaux. 

Les Gyutos sont réputés comme le seul couteau nécessaire en cuisine. Alors que ce modèle particulier, avec une lame mesurant seulement 150 mm, s'adresse aux amateurs de petits couteaux, les lames Gyuto vont généralement à partir de 210 mm à 270 mm. Ils constituent une excellente option pour la plupart des cuisiniers en raison de leur conception polyvalente : un profil raisonnablement plat vers le talon pour hacher, un ventre vers la pointe pour couper la roche et une pointe pointue pour un travail de précision. Cette polyvalence explique pourquoi de nombreux chefs préfèrent un Gyuto aux autres modèles.