Kaishin Thin Migaki Gin3 Gyuto 210mm
CARACTÉRISTIQUES
Style de couteau : Gyuto
Type d'acier : Acier inoxydable
Matériau de la lame : Ginsan Silver #3 (San-mai 三枚)
Finition de la lame : Migaki
Dureté de la lame : 61HRC (+/-1)
Bevel : Double
Poignée : Magnolia avec corne de buffle blonde
Taille de la lame : 210mm
Hauteur du talon : Xmm (Bientôt disponible !)
Épaisseur de la colonne vertébrale : Xmm (Bientôt disponible !)
Poids : 150g
Ce wa-gyuto ultra-fin fait partie d'une série axée sur la précision, conçue pour une découpe sans effort. Il présente un profil exceptionnellement léger de style laser et est méticuleusement façonné et affûté par des artisans japonais qualifiés utilisant des techniques traditionnelles. Forgé à partir de l'acier Ginsan (Silver #3), il offre une sensation et une performance de tranchant similaires à celles du Shirogami #2, mais avec l'avantage supplémentaire d'être résistant à la rouille — ce qui facilite grandement l'entretien pour les utilisateurs quotidiens.
Vous remarquerez un affûtage propre et lisse avec une excellente finesse derrière le tranchant, offrant une netteté qui dépasse son prix. La finition est remarquablement raffinée pour cette catégorie, ce qui améliore l'expérience de coupe globale. Le manche standard est fabriqué à partir de bois de magnolia et associé à une belle virole en corne de buffle blonde ou marbrée — une touche que l'on ne voit pas souvent à ce prix.
Le manche Sugi Fuki-urushi est fabriqué en petites séries par des artisans urushi expérimentés au Japon. Utilisant du cèdre japonais de qualité supérieure (sugi), chaque manche est laqué à la main avec des couches d'urushi appliquées à l'aide d'un chiffon en coton pour mettre en valeur le magnifique grain naturel du bois. Il est associé à une virole en corne de buffle blonde de haute qualité, ajoutant un contraste élégant. Parce que chaque pièce de bois et de corne est unique, chaque manche aura ses propres variations subtiles de ton et de motif — ainsi, bien que les matériaux soient les mêmes, aucun ne sera exactement identique et pourra différer légèrement à partir de images présentées.
Les Gyutos sont connus comme le seul couteau nécessaire dans la cuisine. Les lames mesurent généralement de 210 mm à 270 mm de longueur et sont appréciées pour leur talon plus haut. Les Gyutos sont une excellente option pour la plupart, car ils ont un profil assez plat vers le talon pour hacher, un ventre vers la pointe de la lame pour la coupe en balancement, et une pointe effilée pour les travaux de précision, ce qui explique pourquoi de nombreux chefs préfèrent un Gyuto à de nombreux autres modèles.
